Ogórki konserwowe „chrupiące 1:1:1” – klasyk do słoików

 

Ogórki konserwowe „chrupiące 1:1:1” – klasyk do słoików

To jest pewniak na cały sezon: słodko-kwaśne, chrupiące ogórki w proporcji 1:1:1 (woda : ocet 10% : cukier). Szybka pasteryzacja i trzymają formę do wiosny.

---

Składniki (ok. 6–7 słoików 500 ml)

• 2,8–3,2 kg małych ogórków gruntowych (twarde, świeże)

• półplastry marchwi – opcjonalnie, dla koloru

Do każdego słoika (500 ml):

• 1 ząbek czosnku, przekrojony

• 1–2 plasterki chrzanu lub ½ łyżeczki tartego

• ½ łyżeczki gorczycy

• 3–4 kulki pieprzu + 1–2 ziele angielskie

• po 1 kawałku: liść laurowy i baldach kopru (lub łyżeczka nasion)

• opcjonalnie: listek czarnej porzeczki/wiśni/dębu (tutaj tanniny = chrupkość)

Zalewa 1:1:1 (proporcja):

• woda : ocet 10% : cukier w równych objętościach

  • przykład na 1,5 litra zalewy: 500 ml wody + 500 ml octu + 500 g cukru

• sól: 1 płaska łyżka (ok. 15 g) na każdy 1 litr gotowej zalewy

W razie większej partii utrzymuj proporcje – lej/wagę dobierasz pod liczbę słoików.

---

Krok po kroku

1. Ogórki przygotuj: Umyj, namocz 2–3 h w bardzo zimnej wodzie (lub z kostkami lodu). Odetnij końcówkę z „kwiatem” (1–2 mm).

2. Słoiki: Umyj i wyparz. Na dno daj przyprawy i dodatki (czosnek, chrzan, gorczyca, pieprz, ziele, koperek, liście).

3. Układanie: ciasno ułóż ogórki (wzdłuż; dorzuć marchewkę jeśli chcesz).

4. Zalewa: W garnku połącz wodę + ocet + cukier w proporcji 1:1:1, doprowadź do wrzenia, rozpuść cukier. Dodaj sól wg ilości litrów zalewy, wymieszaj.

5. Zalewanie: Zalej ogórki wrzącą zalewą pod sam rant (zostaw 5–7 mm). Wytrzyj brzegi, mocno zakręć.

6. Pasteryzacja krótka (chrupkość!):

   • Garnek z gorącą wodą do ¾ wysokości słoików. Od momentu lekkiego „mrugania” wody: 5–6 min dla 500 ml.

   • Wyjmij, postaw na ściereczce do góry dnem 5 min, potem odwróć. Zassane wieczka = sukces.

7. Studzenie i leżakowanie: Ostudź, odstaw w ciemne miejsce. Najlepsze po 2–3 tygodniach.

---

Wersje i regulacja smaku

• Łagodniejsze (mniej octowe): 2:1:1 (woda:ocet:cukier) + sól jak wyżej.

• Bardziej wytrawne: 1:1:0,7 (mniej cukru).

• Na ostro: do każdego słoika 1–2 plasterki papryczki chili.

• Korzenne: szczypta kolendry lub kminu do słoika.

Porady na super-chrupkość

• Świeżość i moczenie w lodowatej wodzie – klucz.

• Liść porzeczki/wiśni/dębu = naturalne tanniny (usztywniają miąższ).

• Krótka pasteryzacja – nie gotuj słoików.

• Nie przesadzaj z temp. – zalewa wrząca, ale woda do pasteryzacji tylko „mruga”.

Przechowywanie

Spiżarnia/piwnica: do 12 miesięcy. Po otwarciu – lodówka, do 2 tygodni.

Wartości (szacunkowo, 1 słoik 500 ml w zalewie)

ok. 100–140 kcal (większość cukru zostaje w zalewie) • niski tłuszcz • niski białko

 

Lubisz fit przepisy? W moim bestsellerowym e-booku „Jedz i chudnij – 111 przepisów dla zapracowanych i na płaski brzuch” znajdziesz fit śniadania, kolacje przekąski i mnóstwo szybkich obiadów. Zobacz e-book