Ketchup z pieczonych pomidorów – gęsty i aromatyczny (na zimę)

 

Ketchup z pieczonych pomidorów – gęsty i aromatyczny (na zimę)

 

Pieczenie koncentruje smak i robi robotę: pomidory karmelizują się na brzegach, a ketchup wychodzi głęboki, gładki i gęsty. Zrobisz raz – masz zapas na całą jesień.

---

Składniki (ok. 8–10 słoików 250–300 ml)

• 4 kg dojrzałych pomidorów śliwkowych (lub malinowych)

• 2 czerwone papryki (opc., słodycz i kolor)

• 2 średnie cebule (ok. 300 g), piórka

• 6 ząbków czosnku (2 zawinąć w folię, 4 na blachę)

• 1 kwaśne jabłko (opc., starte – naturalna pektyna)

• 200–230 g cukru (wg słodyczy pomidorów)

• 22–24 g soli (ok. 1½ łyżki)

• 200–250 ml octu 10% (lub 300–350 ml octu 6%)

• 2 łyżeczki papryki słodkiej

• ½ łyżeczki papryki wędzonej

• szczypta ostrej/chili (opc.)

• ½ łyżeczki mielonego ziela angielskiego (lub 5 ziaren do wyłowienia)

• ¼ łyżeczki mielonych goździków

• ¼ łyżeczki cynamonu

• 2 liście laurowe + 8 ziaren pieprzu

• opcj.: 2 łyżki koncentratu pomidorowego (głębia koloru)

Słoiki: wyparzone i gorące. Piekarnik: 200°C (góra–dół), 1–2 blachy.

---

Krok po kroku

1. Pieczenie (40–55 min): pomidory przekrój wzdłuż, ułóż skórką do góry na blasze z cebulą, papryką (w paskach) i 4 ząbkami czosnku. Skrop lekko olejem, posól szczyptą. 200°C do miękkości i lekkiego przypieczenia brzegów. Dwa ząbki czosnku upiecz osobno w folii (nie przypalą się).

2. Obieranie i odciek: przestudź 5–10 min, zdejmij skórki (schodzą same). Soki z blach zlej do garnka (zostaw bez pestek, możesz przefiltrować przez sitko). Miąższ i warzywa dodaj do garnka.

3. Blend i gotowanie (25–40 min): zblenduj na gładko. Dodaj jabłko, cukier, sól, papryki (słodką/wędzoną/ostro), ziele, goździki, cynamon, liść, pieprz. Gotuj na średnio-niskim ogniu, często mieszając, aż zgęstnieje.

4. Zakwaszenie i finisz (10–15 min): wlej ocet partiami (do smaku), ewentualnie koncentrat. Miksuj na gładko i – jeśli chcesz jedwabisty efekt – przetrzyj przez gęste sito.

5. Do słoików: gorący ketchup nalewaj do gorących słoików pod rant (5–7 mm luzu), brzegi wytrzyj, mocno zakręć.

6. Pasteryzacja krótka: garnek z gorącą wodą do ¾ wysokości słoików. Od „mrugania” 10 min (250 ml) / 12 min (300 ml). Wyjmij, odwróć na 5 min, postaw normalnie.

7. Leżakowanie: smak układa się po 3–5 dniach.

---

Wersje

• BBQ: więcej wędzonej papryki (+ 1 łyżka melasy lub miodu).

• Extra gładki „kids”: bez chili, koniecznie przez sito.

• Pikantny: ½–1 łyżeczki płatków chili lub chipotle.

• Bez cukru: erytrytol/słodzik do smaku; pamiętaj, że ocet wtedy możesz ciut zmniejszyć.

Porady

• Szeroki garnek = szybsze odparowanie i mniejsze ryzyko przypalenia.

• Jeśli ketchup za rzadki – gotuj dłużej bez przykrycia; za kwaśny – 1 łyżka cukru lub puree z jabłka.

• Sok z pieczenia, który odlałeś? Ugotuj z przyprawami – to świetna baza do zupy/picia.

Przechowywanie

Spiżarnia do 12 mies. Po otwarciu – lodówka, do 2 tygodni.

Wartości (szac., 1 łyżka / 20 g)

ok. 18–28 kcal, głównie węglowodany.

 

 

W bestsellerowym e-booku „Jedz i chudnij – 111 przepisów dla zapracowanych i na płaski brzuch” znajdziesz szybkie przepisy na śniadania desery obiady i kolacje. Sprawdź e-book