Przepis na Barszcz Czerwony z Uszkami na Wigilijny Stół

 

Przepis na Barszcz Czerwony z Uszkami na Wigilijny Stół

Barszcz czerwony z uszkami to jedna z najważniejszych potraw na wigilijnym stole w Polsce. Oto sprawdzony przepis na aromatyczny barszcz i delikatne uszka z grzybowym farszem.

---

Składniki na barszcz:

• 2 kg buraków (najlepiej młodych)
• 2 marchewki
• 1 pietruszka korzeniowa
• 1/4 selera
• 2 cebule
• 2 ząbki czosnku
• 2 liście laurowe
• 4-5 ziaren ziela angielskiego
• 1/2 łyżeczki pieprzu czarnego w ziarnach
• 1 łyżka cukru
• 3-4 łyżki octu jabłkowego lub soku z cytryny
• 2 litry wody
• Sól do smaku
• Opcjonalnie: suszone grzyby (kilka sztuk dla głębszego aromatu)

---

Składniki na uszka:

Ciasto:

• 300 g mąki pszennej
• 1 jajko
• 1/4 szklanki ciepłej wody
• 1 łyżka oleju
• Szczypta soli

Farsz:

• 50 g suszonych grzybów
• 1 mała cebula
• 1 łyżka masła
• Sól i pieprz do smaku

---

Przygotowanie barszczu:

1. Buraki przygotowanie:

   • Buraki umyj, obierz i pokrój w cienkie plastry.
   • Marchew, pietruszkę i seler również obierz i pokrój na kawałki.

2. Gotowanie wywaru:

   • Do dużego garnka włóż buraki, marchew, pietruszkę, seler, cebule (przekrojone na pół) i czosnek. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie i pieprz w ziarnach.
   • Zalej wszystko wodą, zagotuj, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu przez około 1-1,5 godziny.

3. Dodanie kwasowości i przypraw:

   • Po ugotowaniu wywaru, dodaj cukier, ocet lub sok z cytryny. Dopraw solą do smaku.
   • Odstaw barszcz na kilka godzin (najlepiej na noc), aby smaki się przegryzły.
   • Przed podaniem podgrzej i przecedź przez drobne sito, aby uzyskać klarowny barszcz.

---

Przygotowanie uszek:

1. Farsz grzybowy:

   • Suszone grzyby namocz w ciepłej wodzie na kilka godzin, a następnie ugotuj w tej samej wodzie przez 30 minut. Odcedź (zachowaj wodę z gotowania).
   • Ugotowane grzyby drobno posiekaj lub zmiel w maszynce.
   • Cebulę drobno posiekaj i zeszklij na maśle, dodaj grzyby. Dopraw solą i pieprzem. Smaż przez 5 minut.

2. Ciasto na uszka:

   • Zagnieć mąkę, jajko, wodę, olej i sól na gładkie, elastyczne ciasto.
   • Rozwałkuj ciasto cienko na stolnicy podsypanej mąką.

3. Formowanie uszek:

   • Wycinaj z ciasta małe kwadraty (ok. 4x4 cm).
   • Na każdy kwadrat nakładaj odrobinę farszu grzybowego. Zlepiaj brzegi, formując trójkąt, a następnie złącz dwa rogi, tworząc kształt uszka.

4. Gotowanie uszek:

   • Gotuj uszka w osolonej wodzie przez 2-3 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię. Wyjmuj je łyżką cedzakową.

---

Podanie:

• Gorący barszcz podawaj w głębokich talerzach lub bulionówkach.
• Uszka możesz podać osobno na półmisku lub dodać je bezpośrednio do barszczu.

---

Smacznego i Wesołych Świąt! 🎄