Barszcz ukraiński – klasyk domowy z fasolą i kapustą

 

Barszcz ukraiński – klasyk domowy z fasolą i kapustą

Gęsty, warzywny i sycący – taki powinien być barszcz ukraiński. Buraki dają kolor, kapusta i fasola – treść, a odrobina kwasu i cukru pięknie równoważą smak. Daję wersję wege (na bulionie warzywnym) i mięsną (na żeberkach/wędzonce).

Składniki (na gar ~4–5 porcji)

Baza zupy

• 2–3 łyżki oleju

• 1 duża cebula, kostka

• 1 por (biała część), półplasterki (opcjonalnie)

• 2 marchewki i 1 pietruszka, grube zapałki

• kawałek selera (ok. 100 g), mała kostka

• 3–4 ziemniaki (ok. 500 g), kostka 1,5 cm

• 250–300 g kapusty białej (szatkowana) lub garść młodej kapusty

• 1 puszka (400 g) krojonych pomidorów lub 250 ml passaty

• 1–2 liście laurowe, 4 ziarenka ziela angielskiego

• 1–1,2 l bulionu warzywnego lub drobiowo-wołowego

Buraki + fasola

• 3 średnie buraki (ok. 500–600 g), grubo starte

• 1–2 łyżki octu jabłkowego lub soku z cytryny (na kolor)

• 1 łyżeczka cukru (balans)

• 1 puszka (240 g po odcedzeniu) fasoli jaś/kidney, przepłukana

• 2 ząbki czosnku, przeciśnięte

Wykończenie

• 2–3 łyżki koperku/natki

• sól, pieprz do smaku

• opcjonalnie: śmietana 12–18% do podania

Wersja mięsna: na start podsmaż 150–200 g wędzonego boczku w kostkę lub gotuj zupę na żeberkach (ok. 400–500 g), potem je wyjmij/obierz mięso i wrzuć z powrotem.

---

Krok po kroku

1. Podsmażenie warzyw: W dużym garnku rozgrzej olej. Dodaj cebulę i por, zeszklij 3–4 min. Dorzuć marchew, pietruszkę i seler – smaż kolejne 3 min, mieszając.

2. Gotowanie bazy: Wlej bulion, dodaj liście laurowe, ziele, pomidory/passatę oraz ziemniaki i kapustę. Duś 15–18 min do półmiękkości warzyw.

3. Buraki: W misce wymieszaj starte buraki z octem/sokiem i cukrem (kolor + balans). Dodaj do garnka, gotuj 12–15 min – aż buraki zmiękną, ale nie stracą koloru.

4. Fasola + czosnek: Dosyp fasolę, dodaj czosnek. Pogotuj 3–4 min.

5. Dopraw: Sól, pieprz, ewentualnie jeszcze szczypta cukru/kwasu. Na koniec wrzuć koperek/natkę.

6. Podanie: Łyżka śmietany na talerz (opcjonalnie). Z chlebem lub pampuchami.

Tipy, żeby wyszedł „jak u babci”

• Kwas (ocet/cytryna) dodawaj przy burakach – utrwala kolor.

• Nie gotuj buraków godzinami po zakwaszeniu – kolor zgasłby.

• Gęstość reguluj: jeśli chcesz bardziej „gulaszowo”, dołóż kapusty/ziemniaka; lżej – dolej bulionu.

Wersje

• Z kiszonym: pod koniec 1–2 łyżki soku z ogórków kiszonych – świetny twist.

• Bez pomidorów: klasyczna, bardziej buraczana wersja – wtedy ciut więcej kwasu i cukru.

• Na żeberkach: ugotuj bulion na żeberkach 40–50 min, potem postępuj jak wyżej.

Przechowywanie

W lodówce 3–4 dni; zyskuje na smaku następnego dnia. Do mrożenia najlepiej bez ziemniaków (dodaj świeże przy podgrzewaniu).

Wartości (szacunkowo, 1 z 5 porcji – wege, bez śmietany)

ok. 230–280 kcal • B 9 g • T 6 g • W 42 g
(zależnie od ilości fasoli/bulionu; wersja mięsna będzie wyższa)

 

Lubisz klasyki w odchudzonej, domowej wersji? W moim bestsellerowym e-booku „Jedz i chudnij – 111 przepisów dla zapracowanych i na płaski brzuch” znajdziesz mnóstwo prostych zup i obiadów. Zobacz e-book

 

 

 

Zobacz:

• [Zupa ogórkowa z ogórkami małosolnymi] – inny sezonowy klasyk

• [Pieczone ratatouille] – warzywny dodatek do rotacji

• [Jagodzianki puszyste] – deser po zupie

 

---