Biszkopt z 5 jajek – równy, wysoki, baza pod tort/roladę

 

 Biszkopt z 5 jajek – równy, wysoki, baza pod tort/roladę

 

Pewna, lekka baza pod torty i rolady. Proporcja 5 jaj + 150 g cukru + 150 g mąki (pszenna + skrobia) daje stabilny, sprężysty biszkopt, który nie opada i równo się kroi.

---

Składniki (tortownica Ø 22–24 cm lub blacha 25×30 cm)

• 5 dużych jajek (L) – w temp. pokojowej, białka i żółtka osobno

• 150 g cukru (drobny kryształ)

• 90 g mąki pszennej (typ 450–500)

• 60 g skrobi ziemniaczanej

• szczypta soli

• opcj.: 1 łyżeczka wanilii lub skórka z ½ cytryny

Forma: dno wyłóż papierem, boków nie smaruj (ciasto „wspina się” po ściankach).

Piekarnik: 170°C góra–dół (160°C termoobieg). Kratka na środek.

---

Krok po kroku (25–35 min pieczenia)

1. Mąki: wymieszaj i przesiej 2× (napowietrzenie).

2. Białka: ubij ze szczyptą soli na miękką pianę. Wsypuj cienkim strumieniem cukier (3–4 porcje), ubij jeszcze 5–7 min, aż powstanie gęsta, lśniąca beza.

3. Żółtka: dodaj po jednym, krótko miksując na niskich obrotach lub rózgą.

4. Mąki: wsyp w 2–3 turach, mieszaj szpatułką od dołu do góry, najkrócej jak się da (bez miksera).

5. Pieczenie: przelej do formy, wyrównaj. Piecz 25–30 min (tortownica 22–24 cm) lub 22–25 min (25×30 cm) – patyczek suchy.

6. Trik „na nieopadanie”: po wyjęciu z piekarnika upuść formę z 15–20 cm na blat (zrywa parę). Nożem objechać brzegi, odwróć na kratkę i zdejmij papier po lekkim przestygnięciu.

---

Jak wykorzystać

• Tort: po całkowitym ostudzeniu przekrój na 2–3 blaty długim nożem/żyłką.

• Rolada (blacha 30×40 cm): ta sama masa, piecz 10–12 min / 180°C do „sprężystego dotyku”. Na gorąco zroluj z papierem, ostudź, rozwiń, posmaruj i złóż.

Wersje

• Kakaowy: odejmij 25 g skrobi, dodaj 25 g kakao (przesianego).

• Bezglutenowy: 150 g skrobi kukurydzianej/ryżowej + ⅓ łyżeczki gumy ksantanowej.

• Jasny waniliowy: do białek 1 łyżeczka wanilii pod koniec ubijania.

Porady (pewniak bez zakalca)

• Składniki w temp. pokojowej, misa odtłuszczona.

• Nie miksuj po dodaniu mąki – tylko szpatułka.

• Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 min.

• Biszkopt najlepiej przełożyć/obłożyć na następny dzień (łączy wilgoć).

Przechowywanie

Szczelnie owinięty: 2 dni w temp. pokojowej. Mrożenie blatów: do 1 miesiąca (folia + worek).

Wartości (szac., 1 z 12 porcji – sam biszkopt)

ok. 150–190 kcal • B 4–6 g • T 3–5 g • W 27–30 g

 

W bestsellerowym e-booku „Jedz i chudnij – 111 przepisów dla zapracowanych i na płaski brzuch” mam sprytne desery i lżejsze wersje. Sprawdź e-book 

 

 

Wybuchowe bułeczki drożdżowe z mega nadzieniem (wow)