Duża blacha ciasta ze śliwkami – rodzinny hit, sezon

 

Wybuchowe bułeczki drożdżowe z mega nadzieniem (wow)

 

Mięciutkie bułeczki drożdżowe, które po przekrojeniu robią „erupcję” nadzienia. Ciasto jest elastyczne i łatwo się formuje, a proporcje 2:1 (ciasto:nadzienie) dają ten pożądany „wybuch”.

---

Składniki (16 bułeczek)

Ciasto drożdżowe (miękkie):

• 550 g mąki pszennej (typ 450–550)

• 250 ml letniego mleka

• 7 g drożdży instant (lub 25 g świeżych)

• 80 g cukru

• 1 jajko + 1 żółtko (temp. pokojowa)

• 60 g masła (roztopionego, przestudzonego)

• 1 łyżeczka ekstraktu wanilii

• ½ łyżeczki soli

• skórka z ½ cytryny (opc.)

Nadzienie – wybierz jedno lub miksuj (ok. 450–500 g łącznie):

• Ser waniliowy: 300 g twarogu mielonego lub serka śmietankowego + 40 g cukru + 1 żółtko + 1 łyżeczka wanilii + 1 łyżka skrobi.

• Owocowe: 250–300 g bardzo gęstego dżemu/powideł lub drobne owoce (maliny/jagody) obtaczane w 1 łyżce skrobi.

• Budyń: 1 op. budyniu waniliowego ugotowany na 350 ml mleka + 2 łyżki cukru; wystudź do gęstości.

Do wykończenia: mleko do posmarowania + cukier puder lub lukier cytrynowy.

---

Krok po kroku

1. Zaczyn / mieszanie: mleko + drożdże + 1 łyżka cukru (5 min). Dodaj resztę cukru, jajko, żółtko, wanilię i połowę mąki. Wyrabiaj, stopniowo wsyp resztę mąki i sól.

2. Masło: dolewaj cienką strużką roztopione masło, wyrabiaj 8–10 min aż ciasto będzie gładkie i elastyczne (lekko klejące).

3. I wyrastanie: przykryj, odstaw 60–75 min (podwaja objętość).

4. Porcje: podziel na 16 kulek po ~55–60 g.

5. Formowanie z „dużą ilością nadzienia”: rozwałkuj krążek (∅ 10–12 cm). Na środek nałóż 25–30 g nadzienia (ok. 1 czubata łyżka). Zbieraj brzegi jak sakiewkę, dokładnie zszczyp szew, dociśnij. Ułóż szwem do dołu na blasze.

   • Trik „zero wycieku”: jeśli nadzienie jest rzadkie – schłodź je 20–30 min lub nadziej zamrożonymi kulkami serka (łyżka do lodów).

6. II wyrastanie: przykryj, 30–40 min (napuszą się).

7. Pieczenie: posmaruj mlekiem. Piecz 180°C (góra–dół) 15–18 min, do złota.

8. Finisz: przestudź na kratce, oprósz cukrem pudrem lub polukruj.

   • Efekt „wybuchowy” na zdjęcia/serwis: delikatnie naciśnij bułeczkę z boku i przekrój – pokaże się fala nadzienia.

Wersje

• Mix ser + owoce: łyżeczka serka + łyżeczka powideł razem – najlepszy „wow”.

• Cynamonki z „lawą” serową: do ciasta 1 łyżeczka cynamonu, w środku sam ser.

• Fit-ish: do ciasta tylko 50 g cukru, nadzienie dosładzaj erytrytolem.

Porady

• Waż proporcje: ~60 g ciasta : 30 g nadzienia – to robi „erupcję”.

• Sklejanie rób na sucho (bez mąki) i dokładnie zaciśnij szew.

• Dżem musi być gęsty – jeśli trzeba, odparuj 5–7 min.

• Piecz na papierze; po 10 min można obrócić blachę dla równego koloru.

Przechowywanie

Szczelnie: 2 dni w temp. pokojowej. Mrożenie do 2 mies. – rozmrażaj w temp. pokojowej, 3–4 min / 180°C do odświeżenia.

Wartości (szac., 1 bułeczka z serem)

ok. 240–290 kcal • B 7–9 g • T 7–9 g • W 36–42 g

 

Szukasz prostych słodkości? W moim bestsellerowym e-booku „Jedz i chudnij – 111 przepisów dla zapracowanych i na płaski brzuch” są szybkie wypieki i sprytne triki. Sprawdź e-book 

 

 

sprawdź:

Duża blacha ciasta ze śliwkami – rodzinny hit, sezon