Pomidory z burratą i pesto – szybki letni hit (5 minut)

 

Ogórki małosolne na sucho (woreczek lub pojemnik, 24–36 h)

Zero zalewy – tylko sól i przyprawy, a ogórki same puszczą sok i zrobią naturalną zalewę. To najszybszy sposób na małosolne: chrupkie już po 24–36 godzinach. Pokażę krok po kroku w woreczku i w pojemniku hermetycznie zamykanym (tak też je robię).

Składniki (na 1 kg ogórków)

• 1 kg małych ogórków gruntowych (twarde, świeże)

• 18–20 g soli kamiennej niejodowanej (ok. 1 płaska łyżka)

• 4–5 ząbków czosnku, w plasterki

• 1 duży pęczek kopru (kwiat/kosmos)

• 5–6 ziaren pieprzu + ½ łyżeczki gorczycy

• 1 liść chrzanu lub kawałek korzenia (opcjonalnie)

• 2 liście czarnej porzeczki lub wiśni (opcjonalnie, dla chrupkości)

Proporcje łatwo skalować: sól 1,8–2% wagi ogórków (np. 36–40 g na 2 kg).

---

Przygotowanie ogórków (wspólne dla obu metod)

1. Ogórki dokładnie umyj i wyszoruj, odetnij kwiatowe końcówki (1–2 mm).

2. Jeśli chcesz przyspieszyć, natrzyj każdą sztukę solą (szczypta) lub zrób płytkie nacięcie wzdłuż (nie obowiązkowe).

3. Czosnek w plasterki, koper na mniejsze gałązki. Umyte liście osusz.

---

Metoda A — woreczek strunowy (na 1 kg)

1. Do grubego woreczka (strunowy/„zip”, najlepiej gruby): wsyp sól, czosnek, pieprz, gorczycę, wrzuć ogórki, koper i liście.

2. Zamknij prawie do końca, wypchnij powietrze, połóż na płasko i delikatnie pomasuj 30–60 s, by sól pokryła ogórki.

3. Odłóż na blat w temp. pokojowej (20–24°C) na 24–36 h. Po 8–12 h ogórki puszczą sok — obróć woreczek na drugą stronę.

4. Gdy stopień „małosolności” jest idealny (zwykle po 24–36 h), przenieś do lodówki, by spowolnić kiszenie.

Tipy do worka:

• Połóż woreczek na talerzu (na wszelki wypadek) i przykryj lekką deseczką/książką – docisk pomaga zanurzyć ogórki w soku.

• Jeśli woreczek bardzo „puchnie”, delikatnie go „odbeknij” (CO₂ to znak, że pracują).

---

Metoda B — pojemnik plastikowy hermetyczny (na 1–2 kg)

1. Do czystego, suchego pojemnika wrzuć ogórki, posyp odmierzonymi 18–20 g soli/kg, dodaj przyprawy, koper i liście.

2. Wymieszaj rękami w pojemniku (jak sałatkę), żeby sól pokryła ogórki.

3. Dociśnij ogórki dłonią, by lepiej puściły sok. Zamknij luźno (albo zamknij normalnie i raz dziennie „odbeknij” pojemnik).

4. Zostaw na blacie 24–36 h. Po 6–8 h powinno pojawić się sporo soku – zamieszaj lub wstrząśnij pojemnik, żeby wszystkie ogórki miały kontakt z zalewą.

5. Kiedy smak będzie w punkt (24–36 h), przechowuj w lodówce.

Ważne: Ogórki powinny być zanurzone w wytworzonym soku. Jeśli po 8–10 h soku wciąż brakuje, dodaj szczyptę soli, mocniej dociśnij i odczekaj kolejne godziny. (W wersji „na sucho” nie dolewamy wody.)

---

Kiedy są gotowe?

• 24 h – bardzo delikatne, jasnozielone, turbo chrupkie.

• 36–48 h – bardziej „małosolne”, wyraźniejszy kwas i zapach kopru/czosnku.
  Potem proces trwa dalej – lodówka spowalnia, ale nie zatrzymuje.

Porady i zamienniki

• Wybór ogórków: małe, świeże, równe; przetrzymane w cieple szybko miękną.

• Sól: kamienna/morska niejodowana do przetworów; nie używaj drobnej jodowanej.

• Chrupkość: liść chrzanu/wiśni/porzeczki + chłodna temperatura po ukiszeniu.

• Pikantnie: dorzuć kawałek papryczki chili.

• Smak +: ½ łyżeczki cukru pomoże starcie (opcjonalnie).

• Bezpiecznie: pojemnik/worek odpowietrzaj raz dziennie (CO₂), myj ręce i naczynia. Jeśli zapach jest „nietypowy” lub pojawi się śliska, miękka powierzchnia – wyrzuć.

Przechowywanie

W lodówce: 5–7 dni (najlepsze przez pierwsze 3–4 dni). Trzymaj zanurzone w zalewie, pod przykryciem.

Z czym podać

Nowe ziemniaczki + jajko sadzone, kanapki z twarożkiem, sałatki z jogurtem.

Wartości (szacunkowo, 1 z 8 porcji / z 1 kg)

ok. 15–20 kcal • B 1 g • T 0 g • W 3 g

 

 

 

Lubisz proste, szybkie i lekkie dania? W moim bestsellerowym e-booku „Jedz i chudnij – 111 przepisów dla zapracowanych i na płaski brzuch” znajdziesz mnóstwo ekspresowych przepisów. Zobacz e-book w sklepie. 

 

 

 Sprawdź:

Pomidory z burratą i pesto – szybki letni hit (5 minut)