Sałatka szwedzka z ogórków – chrupiąca i słodko-kwaśna (na zimę)

 

Klasyk do kanapek i obiadu: cienkie plasterki ogórka + cebula w słodko-kwaśnej zalewie. Trik na chrupkość? Sól i odciek przed zalaniem oraz krótka pasteryzacja.

---

Składniki (ok. 8–10 słoików 250–300 ml)

Warzywa

• 2,5 kg ogórków (jędrnych), w plastry 3–4 mm

• 2 średnie cebule, cienkie piórka

• (opc.) 2 średnie marchewki, cienkie talarki

Przyprawy do słoików

• gorczyca biała – ½ łyżeczki na słoik

• pieprz ziarnisty – 3–4 ziarna na słoik

• (opc.) ziele angielskie – 1 ziarno na słoik, listek laurowy ½ szt.

• (opc.) chili – szczypta dla wersji ostrzejszej

Zalewa (słodko-kwaśna, „chrupiąca”)

• 500 ml wody

• 500 ml octu 10% (lub 750 ml octu 6% + 250 ml wody)

• 500 g cukru

• 20–22 g soli (1 lekko czubata łyżka)

• (opc.) ½ łyżeczki kurkumy – delikatnie podbije kolor

Słoiki: wyparzone i gorące. Piekarnik/gar (pasteryzacja): gotowa woda w temperaturze ~85–90°C.

---

Krok po kroku

1. Krojenie i sól (45–60 min): ogórki pokrój, wymieszaj z 1 łyżką soli (poza tą do zalewy) i odstaw, aż puszczą sok. Odciśnij/odcedź (nie płucz). Wmieszaj cebulę i (opc.) marchew.

2. Zalewa: składniki zagotuj, mieszaj do rozpuszczenia cukru i soli. Trzymaj gorącą.

3. Pakowanie: do słoików wsyp przyprawy, ciasno upakuj ogórki z cebulą, zostawiając 1 cm luzu.

4. Zalewanie: zalej wrzącą zalewą po rant (5–7 mm luzu), wytrzyj brzegi, zakręć.

5. Pasteryzacja „na chrupko” (5–7 min): słoiki wstaw do garnka z gorącą wodą do ¾ wysokości. Od pierwszych bąbelków trzymaj 5 min (250 ml) lub 7 min (300 ml). Wyjmij, postaw, ostudź.

---

Wersje

• Klasyk bez kurkumy: pominąć kurkumę – zalewa jaśniejsza.

• Mniej słodka: cukier 350–400 g.

• Z koprem: do słoika szczypta nasion kopru lub kawałek baldachu.

Porady

• Cienkie plastry = lepsza penetracja zalewy; mandolina pomaga.

• Chcesz turbo-chrupkie? Skróć pasteryzację do 3–4 min (dla małych słoików).

• Jeśli zalewa wydaje się zbyt ostra – odstaw słoiki na 7–10 dni: smak się ułoży.

Przechowywanie

Spiżarnia do 12 miesięcy. Po otwarciu – lodówka, do 2 tygodni.

Wartości (szac., 1 porcja/30 g odsączonych ogórków)

ok. 8–15 kcal.

 

Ketchup z pieczonych pomidorów – gęsty i aromatyczny (na zimę)