Gulaszowa z indykiem i batatami – niedzielna zupa „na gar”

 

Gulaszowa z indykiem i batatami – niedzielna zupa „na gar”

Weekendowy pewniak na kilka porcji: gęsta gulaszowa z indykiem i batatami w paprykowo-pomidoro­wym sosie. Najpierw rumienimy mięso, potem dusimy całość do miękkości; na koniec balans cytryną i świeża natka.

---

Składniki (6–8 porcji)

• 800 g fileta z udźca indyka (lub piersi), kostka 2–3 cm

• 2 łyżki oleju (1 do mięsa, 1 do warzyw)

• 2 cebule, piórka

• 3 ząbki czosnku, drobno

• 1 czerwona i 1 żółta papryka, paski

• 2 marchewki, półplasterki

• 1 łodyga selera naciowego (opc.), plasterki

• 500 g batatów, kostka 2 cm

• 2 łyżki koncentratu pomidorowego

• 400 g pomidorów krojonych (puszka) lub 500 ml passaty

• 1 l bulionu (mięsny/warzywny)

• 1 łyżeczka soku z cytryny lub octu jabłkowego (na finisz)

• sól, pieprz do smaku

Przyprawy (klucz smaku)

• 2 łyżeczki słodkiej papryki

• ½ łyżeczki wędzonej papryki

• ½ łyżeczki ostrej papryki/chili (do ostrości)

• 1 łyżeczka majeranku

• ½ łyżeczki kminku (opcjonalnie)

• 2 liście laurowe + 3 ziarna ziela

Do podania: łyżka jogurtu/śmietany (opc.), pieczywo lub kasza + natka pietruszki.

---

Krok po kroku (ok. 60–75 min)

1. Zarumień mięso: w szerokim garnku rozgrzej 1 łyżkę oleju. Mięso oprósz solą i pieprzem, smaż partiami do zrumienienia. Odłóż.

2. Warzywa: dodaj 1 łyżkę oleju, zeszklij cebulę, dorzuć marchew + seler, chwilę mieszaj. Dodaj paprykę i czosnek – 1–2 min.

3. Papryka w proszku + koncentrat (poza ogniem): zdejmij garnek z palnika, wsyp papryki (słodką/wędzoną/ostrą), dodaj koncentrat – wymieszaj, by się nie przypaliło.

4. Duszenie: wlej pomidory i bulion, wrzuć liście, ziele, majeranek, kminek. Wróć mięso. Duś 25–30 min pod przykryciem.

5. Batat na czas: dorzuć bataty, duś 12–15 min, aż będą miękkie, ale nie rozpadną się.

6. Balans i gęstość: dopraw solą i pieprzem; na koniec dodaj sok z cytryny (lub ocet) i – jeśli lubisz – łyżkę jogurtu/śmietany. Zbyt rzadka? Odparuj 5–8 min bez przykrycia.

7. Podanie: posyp natką, podaj z pieczywem lub kaszą.

Wersje

• Fit/więcej warzyw: + 1 cukinia w kostkę (dodaj razem z batatami).

• Bez pomidorów: daj 1 łyżeczkę koncentratu + 500 ml bulionu więcej; dopraw 1 łyżeczką sosu sojowego dla głębi.

• Piekarnik (bez mieszania): po kroku 4 do naczynia żeliwnego, 170°C / 60–70 min; bataty dorzuć na ostatnie 20 min.

Porady

• Rumienienie mięsa na początku = więcej smaku w bulionie.

• Papryki sypkie zawsze poza bezpośrednim ogniem – nie zgorzknieją.

• Bataty dodawaj na końcu, by nie rozgotować.

Przechowywanie

Lodówka 3–4 dni. Mrożenie do 2 mies. (najlepiej bez batatów; dorzuć świeże przy odgrzewaniu).

Wartości (szac., 1 z 8 porcji)

ok. 320–420 kcal • B 25–30 g • T 10–14 g • W 34–42 g

 

Lubisz szybkie pomysły na Fit obiady? W moim bestsellerowym e-booku „Jedz i chudnij – 111 przepisów dla zapracowanych i na płaski brzuch” znajdziesz szybkie pomysły na fit dania. Sprawdź e-book 

 

 

 

Kurczak pod pierzynką z cebuli – szybki, rodzinny obiad z piekarnika 

Kociołek cygański – aromatyczny gar na weekend