Królewskie ogórki – chrupiące, w złotej zalewie (na zimę)

 

 Królewskie ogórki – chrupiące, w złotej zalewie (na zimę)

 

To jedna z najbardziej klikalnych wersji ogórków na koniec lata: intensywnie żółta zalewa z curry + kurkumą, czosnkiem i cebulą. Chrupkość daje szybka pasteryzacja i równe krojenie.

---

Składniki (ok. 6–7 słoików 500 ml)

• 2,5–3 kg ogórków gruntowych, umyte; plasterki 3–4 mm lub słupki

• 2 cebule, cienkie piórka

• 5–6 ząbków czosnku, plasterki

Do słoików (na każdy 500 ml):

• ½ łyżeczki gorczycy, 2–3 ziarna pieprzu, 1–2 ziele angielskie, ½ liścia laurowego

Zalewa „królewska” (na 1 litr wody – przemnóż wg potrzeb):

• 1 l wody

• 300 ml octu 10%

• 200 g cukru

• 18–20 g soli (1 płaska łyżka + ½ łyżeczki)

• 1–1½ łyżki przyprawy curry

• 1 łyżeczka kurkumy

• 2 łyżki oleju (neutralnego; połysk, łagodniejszy smak)

• opcj.: szczypta chili dla ostrości

Tip: Ogórki schłodź 30–60 min w lodówce – będą twardsze po pasteryzacji.

---

Krok po kroku

1. Słoiki: umyj i wyparz. Na dno każdego wsyp przyprawy „do słoików”, dodaj parę plasterków czosnku i odrobinę cebulki.

2. Pakowanie: ciasno włóż ogórki (plasterki/słupki), dorzuć resztę cebuli. Zostaw 1,5 cm luzu do rantu.

3. Zalewa: zagotuj wodę + cukier + sól + curry + kurkuma. Zdejmij z ognia, dolej ocet i olej, znowu doprowadź krótko do wrzenia.

4. Zalewanie: zalej słoiki wrzącą zalewą prawie pod sam rant (5–7 mm luzu). Przetrzyj brzegi, mocno zakręć.

5. Pasteryzacja krótka: garnek z gorącą wodą do ¾ wysokości słoików. Od lekkiego wrzenia 5–6 min (dla 500 ml). Wyjmij, odwróć na 5 min, potem postaw normalnie.

6. Leżakowanie: najlepsze po 7–10 dniach.

---

Wersje

• Słupki „kanapkowe”: krojenie wzdłuż – łatwiej układać na pieczywie.

• Bez cebuli: bardziej „czysto ogórkowe”.

• Miodowe: ⅓ cukru podmień na miód (dodaj po zdjęciu zalewy z ognia).

• Na ostro: 1–2 papryczki chili w plasterkach na słoik.

Porady

• Kroją się równo → zostają chrupiące.

• Nie wydłużaj pasteryzacji – rozmiękczą się.

• Brak zalewy? Dorób w tej samej proporcji.

Przechowywanie

Spiżarnia do 12 miesięcy. Po otwarciu – lodówka, do 2 tygodni.

Wartości (szac., 1 słoik 500 ml)

ok. 120–170 kcal (większość cukru zostaje w zalewie).

 

 

 

Zrób zapas krojonych pomidorów jak z puszki, tylko czystszy skład. Tylko pomidory + szczypta soli, zero zagęszczaczy – błyskawiczna baza do makaronów, pizzy, zup.....