Tarta z morelami i migdałowym kremem (frangipane) – sezonowy hit

 

Domowa „nutella” ze śliwek – czekoladowe powidła (hit sezonu)

 

To są powidła śliwkowe à la „nutella” – gęste, lśniące, z kakao i opcjonalnie gorzką czekoladą. Słodycz z owoców + odrobina cukru „do smaku”. Daję dwie metody: klasyczny garnek (mieszanie) albo piekarnik (bez stania przy kuchence). Efekt: słoiczki, które „znikają” do naleśników, owsianki i kanapek.

Składniki (ok. 6–8 małych słoiczków po 200 ml)

• 3 kg śliwek węgierek (waga po wypestkowaniu ok. 2,4–2,6 kg)

• 120–200 g cukru (do smaku; zacznij od 120 g)

• 35–40 g kakao gorzkiego (4–5 łyżek)

• 80–120 g gorzkiej czekolady 60–80% – opcjonalnie, dla „nutellowej” głębi

• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub cukru waniliowego

• szczypta cynamonu i soli (podbija smak)

Słodsze śliwki = mniej cukru. Zamiast cukru możesz dać ksylitol/erytrytol (do smaku) – wtedy nie gotuj długo po dodaniu, by nie krystalizował.

---

Metoda 1 — garnek (klasycznie)

1. Śliwki wypestkuj, wrzuć do szerokiego garnka z grubym dnem. Zasyp 120 g cukru, dodaj szczyptę soli.

2. Duszenie: Podgrzewaj na średnim ogniu 20–30 min, aż puszczą sok. Zmiksuj blenderem na gładko.

3. Odparowywanie: Gotuj na małym ogniu 60–90 min, często mieszając (szczególnie pod koniec), aż masa wyraźnie zgęstnieje i będzie „pluć” jak powidła.

4. Czekolada i kakao: Wsyp kakao, wmieszaj wanilię i cynamon. Jeśli używasz – dodaj posiekaną czekoladę, mieszaj do rozpuszczenia. Spróbuj; dosłódź do smaku. Gotuj jeszcze 5–10 min do połączenia.

Metoda 2 — piekarnik (bez stania przy garach)

1. Piekarnik 170°C góra–dół. Śliwki + 120 g cukru i szczypta soli do dużej brytfanny (wysokie boki).

2. Pieczenie I: 45–60 min, co 15 min zamieszaj.

3. Blendowanie: Zmiksuj na gładko, zmniejsz temp. do 140°C (możesz włączyć termoobieg).

4. Pieczenie II: 60–90 min, mieszaj co 20–25 min, aż masa będzie gęsta jak powidła.

5. Finisz: Wmieszaj kakao, wanilię, cynamon i czekoladę – do rozpuszczenia. Dopraw słodycz.

Test gęstości: Kropla na talerzyku po 1–2 min nie „płynie” = gotowe.

---

Pasteryzacja i słoiki

1. Słoiki i zakrętki dokładnie umyj, wyparz lub wygrzej 10 min w 100–110°C.

2. Gorący krem przełóż do gorących słoików, do pełna. Wytrzyj brzeg, mocno zakręć.

3. Pasteryzacja (sucha, piekarnik): słoiki do 110°C na 12–15 min → wyjmij, odwróć na 5 min, odstaw.
   albo w garnku: 10–12 min od wrzenia (słoiki 200 ml).

4. Po wystudzeniu sprawdź „klik” (wieczka wklęsłe). Przechowuj w chłodzie i ciemności.

Jak używać

• Naleśniki, tosty, owsianka, jogurt, desery w pucharku (warstwa „nutelli” + skyr + banan).

• Polewa: 2 łyżki kremu + łyżka mleka, krótko podgrzać – polej ciacho.

Wersje

• Bez czekolady: samo kakao + wanilia (lżejsza wersja).

• Korzenna: więcej cynamonu + szczypta kardamonu.

• Śliwka z orzechami: na końcu wmieszaj 2–3 łyżki drobno mielonych orzechów laskowych (będzie „nutellowy” aromat).

• Bez cukru dodanego: tylko naturalna słodycz śliwek + ewentualnie daktyle (namoczone i zblendowane).

Porady

• Szeroki garnek/blacha = szybciej odparuje.

• Mieszaj często pod koniec, bo gęsta masa lubi się przypalać.

• Czekoladę dodawaj na końcu, by się nie rozwarstwiła.

• Jeśli słodzisz erytrytolem – nie pasteryzuj długo po dodaniu.

Przechowywanie

• W spiżarni: 6–9 miesięcy (po prawidłowej pasteryzacji).

• Po otwarciu: do 2 tygodni w lodówce.

Wartości (szacunkowo, na 1 porcję 20 g)

ok. 45–60 kcal • B 0,6 g • T 1,5–2,5 g • W 8–10 g
(zależnie od ilości cukru i czekolady)

 

Kochasz proste, domowe słodkości i szybkie przepisy? W moim bestsellerowym e-booku „Jedz i chudnij – 111 przepisów dla zapracowanych i na płaski brzuch” znajdziesz mnóstwo ekspresowych receptur na co dzień. Zobacz e-book w sklepie.

zobacz:

 

Tarta z morelami i migdałowym kremem (frangipane) – sezonowy hit

Ogórki małosolne na sucho (woreczek lub pojemnik, 24–36 h)

Ciasto „Kinder Country” bez pieczenia (szybkie i efektowne)