Sałatka z cukinii na zimę (słoiki) – chrupiąca, słodko-kwaśna

 

Sałatka z cukinii na zimę (słoiki) – chrupiąca, słodko-kwaśna

Szybka, „domowa” sałatka z cukinii na zimę: cienko krojona cukinia + cebula i papryka, zalewa 2:1 (woda:ocet 10%), krótka pasteryzacja = chrupko i stabilnie na całą zimę. Wrzucisz do burgerów, kanapek, sałatek i jako szybki dodatek do obiadu.

Składniki (na ok. 6–7 słoików po 300 ml)

Warzywa

• 2 kg cukinii (raczej młode, jędrne), w półplasterki 3–4 mm

• 2 duże cebule, w cienkie piórka

• 2 papryki (czerwona/żółta), w cienkie paski

• 2 ząbki czosnku, w plasterki

• 1 łyżka soli do odsączania cukinii

Do słoików (na aromat)

• po ¼ łyżeczki gorczycy i 2–3 ziarenka pieprzu na słoik

• po 1 ziarenku ziela angielskiego i małym kawałku liścia laurowego

• opcjonalnie: szczypta chili na słoik

Zalewa (ok. 1 litr)

• 700 ml wody

• 350 ml octu 10% (proporcja 2:1 → ok. 3,3% kwasu w zalewie)

• 180 g cukru

• 22 g soli (ok. 1½ łyżki)

• opcjonalnie: 1 łyżeczka kurkumy albo 1–2 łyżeczki curry (wariant „złoty”)

Skalowanie zalewy: zachowaj 2 części wody : 1 część octu 10% + 18–20 g cukru i 2–2,5 g soli na każde 100 ml płynu.

---

Krok po kroku

1. Cukinia: wymieszaj półplasterki z 1 łyżką soli, odstaw 30–40 min. Potem mocno odciśnij; dzięki temu sałatka będzie chrupiąca i nie „rozrzedzi” zalewy.

2. Słoiki: umyj i wyparz; pokrywki również (lub 10 min w piekarniku 110°C).

3. Zalewa: w garnku zagotuj wodę z cukrem, solą (+ kurkuma/curry, jeśli używasz). Wlej ocet, doprowadź do krótkiego wrzenia i wyłącz.

4. Pakowanie: do każdego słoika wsyp gorczycę, pieprz, ziele, listek i kilka plasterków czosnku. Ściśle upakuj cukinię, cebulę i paprykę (warstwy).

5. Zalewanie: zalej wrzącą zalewą do 1 cm poniżej krawędzi. Odpowietrz patyczkiem (usuń bąbelki), wytrzyj brzeg, mocno zakręć.

6. Pasteryzacja: w garnku z gorącą wodą (poziom 2–3 cm ponad pokrywki) pasteryzuj:

   • 10 min – słoiki 300 ml

   • 12 min – słoiki 500 ml
     Temperatura wody 85–90°C (nie burzliwe wrzenie — będzie chrupiej).

7. Studzenie: wyjmij, odstaw na ściereczkę, nie odwracaj. Po wystudzeniu sprawdź „klik” – wieczko wklęsłe.

Bezpiecznie i na lata: kwaśna zalewa (pH < 4,6) + czyste słoiki + krótka pasteryzacja = stabilny wyrób. Nie dodawaj oleju przed pasteryzacją (olej obniża bezpieczeństwo i chrupkość). Jeśli lubisz, skrop olejem dopiero przy podaniu.

---

Kiedy gotowe i do czego?

• Po 7–10 dniach smak się „żeni”, idealnie od 2–3 tygodni.

• Do burgerów, hot-dogów, kanapek, bowl’i, sałatek, do obiadu jak mizeria „na skróty”.

Wersje

• Złota (curry) – 1–2 łyżeczki curry do zalewy.

• Na ostro – chili do słoików + szczypta płatków w zalewie.

• Z marchwią – do warzyw dorzuć 1 dużą marchew w cienkie zapałki.

Przechowywanie

W chłodnej spiżarni do 12 miesięcy. Po otwarciu w lodówce do 2 tygodni (zawsze warzywa pod zalewą).

Wartości (szacunkowo, 100 g odsączonej sałatki)

ok. 35–50 kcal • B 1 g • T 0 g • W 7–10 g
(zależy od ilości cukru; część zalewy i tak się odsącza przy podaniu).

---

 

Lubisz szybkie i proste obiady? W moim bestsellerowym e-booku „Jedz i chudnij – 111 przepisów dla zapracowanych i na płaski brzuch” znajdziesz mnóstwo ekspresowych, sezonowych hitów. Zobacz e-book 

 

 

 

zobacz:

• [Ogórki małosolne na sucho] – drugi sezonowy hit przetworów

• [Placek z cukinią (blaszka)] – wykorzystaj nadmiar cukinii

• [Domowa „nutella” ze śliwek] – słodki słoik „na zimę”