Grzyby Marynowane (Maślaki/Prawdziwki) – Klasyczny Przetwór na Zimę

 

Grzyby Marynowane (Maślaki/Prawdziwki) – Klasyczny Przetwór na Zimę 

Sezon grzybowy w pełni! A co może być lepsze od zebranych własnoręcznie, jędrnych prawdziwków lub śliskich maślaków? Zamknięcie ich smaku w słoiku! Marynowane grzyby to absolutna klasyka polskich przetworów, obowiązkowy dodatek na każdym stole, idealny do wędlin, pasztetów czy jako przekąska. Ten przepis jest prosty, a zalewa słodko-kwaśna z dodatkiem aromatycznych przypraw sprawia, że grzyby zachowują sprężystość i pełnię smaku. To propozycja od Zmiksowanych, która jest prawdziwym kulinarnym evergreenem!

Składniki:

• 1 kg świeżych, młodych grzybów (maślaki, prawdziwki, podgrzybki)

• 2 szklanki wody

• 1/2 szklanki octu spirytusowego 10%

• 1/4 szklanki cukru

• 1 łyżeczka soli

• Na każdy słoik (ok. 250-300 ml):

  • 2-3 ziarna ziela angielskiego

  • 2-3 listki laurowe

  • Kilka ziaren pieprzu czarnego

  • 1/2 łyżeczki ziaren gorczycy

  • 1 plaster cebuli (opcjonalnie)

Przygotowanie Krok po Kroku:

1. Przygotowanie grzybów: Grzyby dokładnie oczyść. W przypadku maślaków koniecznie zdejmij śliską skórkę z kapeluszy. Większe grzyby pokrój na mniejsze kawałki, małe pozostaw w całości.

2. Blanszowanie: W dużym garnku zagotuj wodę z dodatkiem szczypty soli. Wrzuć grzyby i gotuj na średnim ogniu przez 5-10 minut (maślaki krócej, prawdziwki dłużej). Odsącz grzyby i opłucz zimną wodą.

3. Przygotowanie zalewy: W garnku zagotuj wodę (2 szklanki) z octem, cukrem i solą. Mieszaj, aż cukier i sól całkowicie się rozpuszczą. Zalewa powinna się zagotować.

4. Słoikowanie: Do wyparzonych, suchych słoików włóż po kolei: listki laurowe, ziele angielskie, ziarna pieprzu i gorczycę (i cebulę). Wypełnij słoiki odsączonymi i ostudzonymi grzybami, pozostawiając ok. 1-2 cm wolnego miejsca.

5. Zalewanie i pasteryzacja: Zalej grzyby gorącą zalewą (zostaw ok. 1 cm wolnej przestrzeni pod zakrętką). Od razu szczelnie zakręć słoiki. Pasteryzuj na mokro w garnku z wodą przez około 15-20 minut.

6. Chłodzenie: Wyjmij słoiki i odstaw do góry dnem na ręczniku, aby ostygły. Przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu. Grzyby będą gotowe do jedzenia po około 7 dniach.

Smacznego!