7 sałatek z burakiem – proste i smaczne przepisy

 

7 sałatek z burakiem – proste, kolorowe i pełne smaku przepisy

Buraki to jedne z tych warzyw, które potrafią całkowicie odmienić zwykłą sałatkę. Są delikatnie słodkie, mają piękny kolor i świetnie komponują się zarówno z wyrazistymi serami, jak i chrupiącymi orzechami, świeżymi owocami czy warzywami strączkowymi. Co więcej, można przygotować z nich wiele różnych dań, dzięki czemu sałatki z burakiem wcale nie muszą smakować tak samo.

Jeśli szukasz pomysłu na lekką kolację, szybki lunch do pracy albo kolorowy dodatek do obiadu, te przepisy mogą Ci się przydać. Znajdziesz tutaj siedem różnych propozycji: od klasycznej sałatki z kozim serem, przez połączenie buraka z pomarańczą, aż po bardziej sycące wersje z jajkiem, ziemniakami i soczewicą.

Najlepsze jest to, że większość z nich przygotujesz w około 15–20 minut, jeśli wykorzystasz wcześniej ugotowane lub upieczone buraki.

1. Sałatka z burakiem, kozim serem i rukolą

To propozycja dla osób, które lubią wyraziste, ale dobrze zrównoważone smaki. Słodkie buraki doskonale pasują do charakterystycznego sera koziego, natomiast rukola dodaje delikatnie pikantnej nuty. Całość uzupełniają chrupiące orzechy włoskie oraz aromatyczny dressing balsamiczny.

Czas przygotowania: 15 minut
Liczba porcji: 2
Kaloryczność: około 320 kcal na porcję

Składniki

• 300 g ugotowanych lub upieczonych buraków

• 80 g sera koziego

• 60 g rukoli

• 20 g orzechów włoskich

• 1 łyżka oliwy z oliwek

• 1 łyżka octu balsamicznego

• 1 łyżeczka miodu

• pieprz do smaku

Wykonanie

1. Buraki pokrój w cienkie plasterki lub niewielką kostkę. Jeśli używasz świeżo pieczonych buraków, najpierw pozostaw je do całkowitego ostygnięcia.

2. Rukolę opłucz, dokładnie osusz i rozłóż na dużym talerzu.

3. Na liściach ułóż pokrojone buraki, a następnie dodaj pokruszony ser kozi.

4. Orzechy włoskie posiekaj na mniejsze kawałki. Możesz krótko podprażyć je na suchej patelni, aby wydobyć ich aromat.

5. W małej miseczce wymieszaj oliwę, ocet balsamiczny, miód i odrobinę pieprzu.

6. Polej sałatkę dressingiem tuż przed podaniem, a na koniec posyp ją orzechami.

Wskazówka: Jeżeli nie przepadasz za serem kozim, możesz zastąpić go fetą. Sałatka będzie wtedy nieco bardziej słona, ale nadal bardzo smaczna.

2. Sałatka z burakiem, jabłkiem i fetą

Połączenie buraka z jabłkiem to świetny sposób na uzyskanie przyjemnego kontrastu smaków. Buraki wnoszą naturalną słodycz, jabłko zapewnia świeżość i chrupkość, a feta przełamuje całość słonym akcentem. Dzięki temu powstaje prosta sałatka, którą można przygotować zarówno na kolację, jak i jako dodatek do obiadu.

Czas przygotowania: 15 minut
Liczba porcji: 2
Kaloryczność: około 285 kcal na porcję

Składniki

• 300 g ugotowanych buraków

• 1 średnie jabłko, około 150 g

• 80 g sera feta

• 50 g mieszanki sałat

• 15 g pestek dyni

• 1 łyżka oliwy z oliwek

• 1 łyżka soku z cytryny

• 1 łyżeczka musztardy

• pieprz do smaku

Wykonanie

1. Buraki pokrój w kostkę lub cienkie półplasterki.

2. Jabłko umyj, usuń gniazdo nasienne i pokrój w cienkie plasterki. Możesz skropić je sokiem z cytryny, aby wolniej ciemniało.

3. Na talerzu rozłóż mieszankę sałat, a następnie dodaj buraki i jabłko.

4. Fetę pokrusz palcami i rozsyp na wierzchu.

5. Pestki dyni podpraż przez 1–2 minuty na suchej patelni, cały czas mieszając.

6. Oliwę połącz z sokiem z cytryny, musztardą i pieprzem.

7. Polej sałatkę przygotowanym sosem i posyp pestkami dyni.

Wskazówka: Najlepiej sprawdzi się jabłko lekko kwaskowe i chrupiące. Jeśli wolisz łagodniejsze smaki, wybierz słodszą odmianę i pomiń część soku z cytryny.

3. Sałatka z burakiem i ciecierzycą

Ta wersja jest bardziej sycąca, ponieważ oprócz warzyw zawiera ciecierzycę, która dostarcza białka roślinnego i błonnika. Dlatego sałatka może sprawdzić się jako samodzielny lunch lub kolacja. Ogórek dodaje świeżości, czerwona cebula wyrazistości, a cytrynowy dressing łączy wszystkie składniki.

Czas przygotowania: 15 minut
Liczba porcji: 2
Kaloryczność: około 320 kcal na porcję

Składniki

• 250 g ugotowanych buraków

• 200 g ugotowanej lub odsączonej ciecierzycy z puszki

• 150 g świeżego ogórka

• 40 g czerwonej cebuli

• 15 g natki pietruszki

• 1 łyżka oliwy z oliwek

• 2 łyżki soku z cytryny

• 1 łyżeczka musztardy

• sól i pieprz do smaku

Wykonanie

1. Ciecierzycę z puszki przełóż na sitko, dokładnie opłucz pod bieżącą wodą i pozostaw do odsączenia.

2. Buraki pokrój w niewielką kostkę.

3. Ogórek umyj i pokrój w półplasterki. Czerwoną cebulę obierz i pokrój w cienkie piórka.

4. Natkę pietruszki drobno posiekaj.

5. W dużej misce połącz buraki, ciecierzycę, ogórek, cebulę i natkę.

6. W osobnej miseczce wymieszaj oliwę, sok z cytryny, musztardę, sól i pieprz.

7. Dodaj dressing do sałatki i delikatnie wymieszaj, aby nie rozgnieść ciecierzycy.

Wskazówka: Jeśli przygotowujesz sałatkę do pracy, sos możesz zapakować osobno i dodać dopiero przed jedzeniem. Dzięki temu ogórek pozostanie bardziej chrupiący.

4. Sałatka z burakiem, mozzarellą i pomidorkami

Buraki świetnie komponują się również z delikatną mozzarellą i soczystymi pomidorkami koktajlowymi. W tej wersji nie potrzeba wielu dodatków, ponieważ najważniejsze są świeże składniki, aromatyczna bazylia i lekko kwaskowy sos balsamiczny.

Czas przygotowania: 15 minut
Liczba porcji: 2
Kaloryczność: około 300 kcal na porcję

Składniki

• 250 g ugotowanych buraków

• 125 g mozzarelli

• 200 g pomidorków koktajlowych

• 50 g rukoli

• kilka listków świeżej bazylii

• 1 łyżeczka oliwy z oliwek

• 1 łyżka octu balsamicznego

• pieprz do smaku

Wykonanie

1. Buraki pokrój w plasterki lub kostkę.

2. Pomidorki koktajlowe umyj i przekrój na połówki.

3. Mozzarellę odsącz z zalewy i pokrój na mniejsze kawałki.

4. Rukolę opłucz, osusz i ułóż na talerzu.

5. Dodaj buraki, pomidorki oraz mozzarellę.

6. Listki bazylii porwij palcami i rozłóż na wierzchu.

7. Oliwę wymieszaj z octem balsamicznym i pieprzem. Polej sałatkę tuż przed podaniem.

Wskazówka: Dla lepszego efektu wizualnego układaj składniki warstwami, zamiast mieszać je od razu w misce. Intensywna czerwień buraków, jasna mozzarella i czerwone pomidorki stworzą apetyczną kompozycję.

5. Sałatka z burakiem, pomarańczą i pistacjami

To propozycja dla osób, które lubią nieco mniej oczywiste połączenia. Słodkie buraki i soczysta pomarańcza tworzą ciekawy kontrast, a pistacje dodają przyjemnej chrupkości. Zielone liście oraz cytrusowy dressing sprawiają natomiast, że sałatka jest świeża i aromatyczna.

Czas przygotowania: 15 minut
Liczba porcji: 2
Kaloryczność: około 265 kcal na porcję

Składniki

• 250 g ugotowanych buraków

• 1 duża pomarańcza, około 200 g przed obraniem

• 60 g mieszanki sałat

• 20 g niesolonych pistacji bez łupin

• 1 łyżeczka oliwy z oliwek

• 1 łyżka soku z cytryny

• 1 łyżeczka miodu

• szczypta pieprzu

Wykonanie

1. Buraki pokrój w cienkie plasterki lub niewielką kostkę.

2. Pomarańczę obierz, usuń białe błonki i podziel na cząstki. Sok, który zbierze się podczas krojenia, zachowaj do dressingu.

3. Sałaty opłucz, osusz i rozłóż na talerzach.

4. Dodaj buraki oraz cząstki pomarańczy.

5. Pistacje grubo posiekaj i rozsyp na sałatce.

6. Wymieszaj oliwę, sok z cytryny, miód, odrobinę soku pomarańczowego i pieprz.

7. Polej sałatkę sosem bezpośrednio przed podaniem.

Wskazówka: Nie przesadzaj z ilością miodu, ponieważ buraki i pomarańcza same w sobie są słodkie. Jeśli pomarańcza jest bardzo soczysta, wystarczy niewielka ilość dodatkowego dressingu.

6. Sałatka z burakiem, jajkiem i ziemniakami

Jeśli lubisz tradycyjne, domowe smaki, ta sałatka może przypaść Ci do gustu. Ugotowane ziemniaki i jajka sprawiają, że jest bardziej konkretna niż lekkie sałatki z samymi liśćmi. Z kolei sos na bazie jogurtu naturalnego i musztardy nadaje jej kremowości bez konieczności używania dużej ilości majonezu.

Czas przygotowania: 20 minut, jeśli ziemniaki i buraki są już ugotowane
Liczba porcji: 2
Kaloryczność: około 280 kcal na porcję

Składniki

• 250 g ugotowanych buraków

• 250 g ugotowanych ziemniaków

• 2 jajka

• 100 g jogurtu naturalnego

• 1 łyżeczka musztardy

• 10 g szczypiorku

• sól i pieprz do smaku

Wykonanie

1. Jajka ugotuj na twardo, ostudź, obierz i pokrój w ćwiartki.

2. Ziemniaki ugotuj w mundurkach lub bez skórki. Następnie ostudź i pokrój w większą kostkę.

3. Buraki pokrój w kostkę podobnej wielkości jak ziemniaki.

4. Jogurt wymieszaj z musztardą, pieprzem i niewielką ilością soli.

5. W misce połącz ziemniaki i buraki, a następnie dodaj sos i delikatnie wymieszaj.

6. Na wierzchu ułóż ćwiartki jajek.

7. Całość posyp drobno posiekanym szczypiorkiem.

Wskazówka: Aby sałatka zachowała ładny wygląd, nie mieszaj intensywnie jajek z burakami. Dzięki temu białko nie zabarwi się całkowicie na różowo.

7. Sałatka z burakiem, soczewicą i fetą

Ostatnia propozycja łączy buraki, soczewicę i fetę. To zestawienie jest nie tylko smaczne, ale również dobrze sprawdza się w sycących posiłkach bez mięsa. Soczewica dostarcza białka roślinnego, feta dodaje wyrazistości, a świeża natka pietruszki i sok z cytryny przełamują słodycz buraków.

Czas przygotowania: 20 minut przy użyciu ugotowanej soczewicy
Liczba porcji: 2
Kaloryczność: około 350 kcal na porcję

Składniki

• 250 g ugotowanych buraków

• 200 g ugotowanej zielonej soczewicy

• 80 g sera feta

• 50 g rukoli lub szpinaku

• 40 g czerwonej cebuli

• 1 łyżka oliwy z oliwek

• 1 łyżka soku z cytryny

• 1 łyżeczka musztardy

• 10 g natki pietruszki

• pieprz do smaku

Wykonanie

1. Jeśli korzystasz z suchej soczewicy, ugotuj ją zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Następnie odcedź i pozostaw do ostygnięcia. Możesz też użyć wcześniej ugotowanej soczewicy.

2. Buraki pokrój w kostkę, a czerwoną cebulę w cienkie piórka.

3. Rukolę lub szpinak opłucz i dokładnie osusz.

4. W dużej misce połącz soczewicę, buraki, cebulę i zielone liście.

5. Fetę pokrusz na mniejsze kawałki i dodaj do pozostałych składników.

6. Oliwę wymieszaj z sokiem z cytryny, musztardą i pieprzem.

7. Polej sałatkę dressingiem, delikatnie wymieszaj i posyp posiekaną natką pietruszki.

Wskazówka: Jeśli chcesz przygotować sałatkę wcześniej, przechowuj dressing oddzielnie i dodaj go tuż przed jedzeniem. Dzięki temu liście pozostaną świeższe, a cała kompozycja zachowa lepszą konsystencję.

Jakie buraki najlepiej sprawdzają się w sałatkach?

Do większości przepisów możesz wykorzystać zarówno buraki gotowane, jak i pieczone. Gotowane są wygodne, szczególnie gdy zależy Ci na szybkim przygotowaniu posiłku. Natomiast pieczone buraki mają zwykle bardziej skoncentrowany, słodkawy smak.

Jeśli pieczesz je samodzielnie, umyj dokładnie warzywa, zawiń w folię lub przykryj w naczyniu żaroodpornym i piecz w temperaturze około 190°C do miękkości. Czas zależy od wielkości buraków i może wynosić od około 45 do 90 minut. Po ostudzeniu obierz je ze skórki.

Warto również pamiętać o kilku prostych zasadach:

• Nie przesadzaj z dressingiem. Zacznij od mniejszej ilości i dodaj więcej tylko wtedy, gdy jest to potrzebne.

• Dodawaj orzechy i pestki na końcu. Dzięki temu dłużej zachowają chrupkość.

• Łącz różne tekstury. Miękkie buraki dobrze komponują się z chrupiącym jabłkiem, orzechami lub świeżym ogórkiem.

• Doprawiaj tuż przed podaniem. Szczególnie wtedy, gdy sałatka zawiera delikatne liście.

Jak przechowywać sałatki z burakiem?

Najlepiej przechowywać gotowe sałatki w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce. Jeśli zawierają jajka, mozzarellę, fetę lub inne produkty łatwo psujące się, nie pozostawiaj ich przez dłuższy czas w temperaturze pokojowej.

Sałatki z dressingiem i delikatnymi liśćmi najlepiej smakują świeżo po przygotowaniu. Jeśli planujesz zabrać je do pracy, przechowuj sos oddzielnie i połącz składniki bezpośrednio przed jedzeniem. Z kolei buraki i ugotowaną soczewicę możesz przygotować wcześniej, co znacznie skróci czas przygotowania całego posiłku.

Którą sałatkę z burakiem wybrać?

Każda z tych propozycji ma nieco inny charakter, dlatego wybór zależy przede wszystkim od tego, na co masz ochotę.

• Na bardziej wyrazisty smak wybierz sałatkę z kozim serem i rukolą.

• Na słodko-słone połączenie przygotuj buraki z jabłkiem i fetą.

• Na sycący lunch sprawdzi się sałatka z ciecierzycą lub soczewicą.

• Na świeżą, kolorową kompozycję wybierz buraki z mozzarellą i pomidorkami.

• Jeśli lubisz oryginalne smaki, wypróbuj połączenie z pomarańczą i pistacjami.

• Na domową kolację przygotuj sałatkę z jajkiem i ziemniakami.

Warto wypróbować kilka wariantów, ponieważ niewielka zmiana dodatków potrafi całkowicie odmienić smak buraków.

Jeśli lubisz proste, smaczne przepisy na co dzień, zajrzyj również do pakietu PLATINUM GOLD – 418 fit przepisów w 8 e-bookach. Znajdziesz tam inspiracje, które mogą ułatwić planowanie codziennych posiłków.

A Ty którą sałatkę z burakiem wybierasz: klasyczną z serem, owocową z pomarańczą czy bardziej sycącą z soczewicą? Daj znać w komentarzu!