Burgery w cieście drożdżowym – pieczone bułki z „wkładką”

 

Burgery w cieście drożdżowym – pieczone bułki z „wkładką”

 

Format „wow”: złote, puszyste bułki drożdżowe, a w środku gotowy burger z serem i ogórkiem. Pieczesz wszystko za jednym zamachem – zero smażenia i pryska­nia, a farsz zostaje soczysty.

---

Składniki (10–12 szt.)

Ciasto drożdżowe (miękkie):

• 600 g mąki pszennej (typ 450–550)

• 300 ml letniego mleka

• 7 g drożdży instant (lub 25 g świeżych)

• 60 g masła, roztopionego i przestudzonego

• 40 g cukru

• 1 jajko (M/L)

• 1 łyżeczka soli

Farsz – baza burgerowa:

• 700–800 g mielonej wołowiny (lub indyk 50/50 z wołowiną)

• 1 łyżeczka soli, ½ łyżeczki pieprzu

• 1 łyżeczka czosnku granulowanego

• 8–12 plasterków sera (cheddar/gouda)

• 8–12 plasterków ogórka konserwowego

• 2–3 łyżki ketchupu lub sosu BBQ (opc.)

Do wykończenia: 1 jajko + 1 łyżka mleka (glazura), sezam (opc.)

Dodatki do podania: sałata, sos jogurtowy/czosnkowy.

---

Krok po kroku (ok. 90 min łącznie)

1. Ciasto: wymieszaj mleko, drożdże i 1 łyżkę cukru (5 min). Dodaj resztę cukru, jajko, mąkę i sól. Wyrabiaj, a następnie wlej masło. Wyrabiaj 8–10 min, aż będzie gładkie i elastyczne. Przykryj, wyrastaj 60 min.

2. Kotlety: podziel mięso na 10–12 porcji (po 60–70 g). Spłaszcz na cienkie dyski o średnicy ok. 8–9 cm (cieńsze niż standardowy burger – w piekarniku urosną). Dopraw solą, pieprzem, czosnkiem.

3. Formowanie „wulkanów”: ciasto podziel na 10–12 kulek po ok. 80–90 g. Spłaszcz krążki (∅ 12–13 cm). Na środek połóż: ketchup/sos (opc.) → plaster sera → cienki kotlet → plaster ogórka. Zbierz brzegi jak sakiewkę, dokładnie zlep szew. Ułóż szwem do dołu na blasze z papierem.

4. Drugie wyrastanie: przykryj, 20–25 min. Posmaruj glazurą, posyp sezamem.

5. Pieczenie: 190°C (góra–dół) / 18–22 min, do złota. Jeśli po 16 min bledną – podnieś do 200°C na 2–3 min.

6. Podanie: odstaw 5 min. Najlepsze na ciepło; świetne też na wynos.

Wersje

• Cheeseburger jalapeño: do środka plasterek jalapeño + sos BBQ.

• Kurczak: mielone z udek + przyprawa gyros; ser mozzarella.

• „Pulled pork”: łyżka szarpanej wieprzowiny + ser zamiast surowego kotleta (pieczenie 15–17 min).

Porady

• Kotlety rób cienkie – po upieczeniu będą idealne.

• Dokładnie zlep szew i układaj szwem do dołu.

• Jeśli chcesz bardziej „puchate” ciasto, zwiększ cukier do 60 g.

Przechowywanie

W temp. pokojowej 1 dzień (szczelnie), lodówka do 3 dni. Odgrzewanie 180°C / 5–7 min. Mrożenie do 2 mies.

Wartości (szac., 1 szt. z wołowiną i serem)

ok. 320–380 kcal • B 18–22 g • T 12–16 g • W 34–40 g

 

 

Szukasz efektownych przekąsek na imprezę? W moim bestsellerowym e-booku „Jedz i chudnij – 111 przepisów…” są szybkie bułki, patelnie i fit wersje klasyków. Sprawdź e-book