Sernik Izabela – puszysty, kremowy i delikatny. Sprawdzony przepis na dużą blachę
Są takie domowe ciasta, które zachwycają prostotą i smakiem już od pierwszego kawałka. Jednym z nich jest sernik Izabela – puszysty, delikatny i przyjemnie kremowy. Przygotowuje się go na spodzie z herbatników, a masa serowa zawiera mleko, budyń waniliowy oraz jajka ubite na puszystą pianę.
Co ważne, do przygotowania tego sernika nie potrzebujesz skomplikowanych składników ani zaawansowanych umiejętności cukierniczych. Wystarczy duża blacha, mikser i odrobina cierpliwości podczas pieczenia oraz studzenia. Dzięki temu otrzymasz ciasto idealne na rodzinne spotkanie, niedzielny deser albo poczęstunek dla gości.
Sernik Izabela jest dość wysoki, ma delikatną strukturę i dobrze prezentuje się po pokrojeniu na równe kawałki. Najlepiej smakuje po całkowitym wystudzeniu i kilku godzinach spędzonych w lodówce.
Sernik Izabela – najważniejsze informacje
Przygotowanie: około 30 minut
Pieczenie: około 80 minut
Studzenie: około 2–3 godzin, a następnie chłodzenie w lodówce
Porcje: około 20 kawałków
Forma: około 24 × 36 cm
Temperatura pieczenia: 170°C, góra–dół
Poziom trudności: łatwy
Składniki na sernik Izabela
Spód
170 g herbatników maślanych
Masa serowa
1 kg twarogu sernikowego z wiaderka lub trzykrotnie zmielonego twarogu
8 dużych jajek
500 ml mleka
180 ml oleju rzepakowego
330 g cukru
2 opakowania cukru wanilinowego, po około 16 g
2 opakowania budyniu waniliowego bez cukru, po około 40 g
½ łyżeczki proszku do pieczenia
Ważne: Przed rozpoczęciem przygotowań wyjmij jajka i twaróg z lodówki, aby nie były bardzo zimne. Dzięki temu składniki łatwiej się połączą.
Jak zrobić sernik Izabela? Wykonanie krok po kroku
Krok 1. Przygotuj formę i herbatniki
Piekarnik nagrzej do 170°C, ustawiając grzanie góra–dół. Prostokątną formę o wymiarach około 24 × 36 cm wyłóż papierem do pieczenia.
Na dnie ułóż herbatniki jeden obok drugiego. W razie potrzeby przełam kilka ciastek, aby dokładnie wypełnić wolne miejsca.
Krok 2. Oddziel żółtka od białek
Ostrożnie oddziel żółtka od białek. Białka przełóż do czystej, suchej miski i odstaw na bok. Uważaj, aby nie dostała się do nich nawet niewielka ilość żółtka, ponieważ może to utrudnić ubijanie piany.
Krok 3. Przygotuj masę serową
Żółtka utrzyj z cukrem wanilinowym na jasną, puszystą masę. Następnie stopniowo dodawaj twaróg, miksując na niskich obrotach.
Wsyp proszek budyniowy oraz proszek do pieczenia i dokładnie wymieszaj. Potem cienkim strumieniem wlewaj olej, cały czas mieszając. Na końcu dodaj mleko i połącz składniki do uzyskania jednolitej, dość płynnej masy.
Nie przejmuj się, jeśli masa będzie rzadsza niż w przypadku tradycyjnego sernika. To charakterystyczna cecha tej receptury.
Krok 4. Ubij białka z cukrem
Białka ubij mikserem na sztywną pianę. Następnie, nie przerywając ubijania, stopniowo wsypuj zwykły cukier.
Ubijaj do momentu, aż piana stanie się gęsta i błyszcząca. Nie dodawaj całego cukru od razu, ponieważ piana może wtedy stracić objętość.
Krok 5. Połącz pianę z masą serową
Do masy serowej dodawaj pianę w kilku porcjach. Za każdym razem delikatnie mieszaj szpatułką, wykonując ruchy od dołu do góry.
Nie miksuj już całości na wysokich obrotach. Dzięki temu zachowasz więcej powietrza w masie, a gotowy sernik będzie delikatniejszy.
Krok 6. Przelej masę do formy
Gotową masę powoli wylej na przygotowane wcześniej herbatniki. Wyrównaj powierzchnię szpatułką.
Blachę delikatnie postukaj o blat, aby pozbyć się największych pęcherzyków powietrza. Nie potrząsaj nią jednak zbyt mocno, żeby nie pozbawić masy puszystości.
Krok 7. Upiecz sernik
Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz w temperaturze 170°C przez około 80 minut.
Pod koniec pieczenia obserwuj wierzch ciasta. Jeśli zacznie zbyt mocno się rumienić, możesz delikatnie przykryć go papierem do pieczenia.
Po upływie czasu sprawdź, czy środek jest już odpowiednio ścięty. Masa nie powinna być płynna, chociaż sam środek może delikatnie drżeć. Pamiętaj, że rzeczywisty czas pieczenia zależy od piekarnika i użytej formy.
Krok 8. Powoli wystudź sernik
Po upieczeniu wyłącz piekarnik i uchyl drzwiczki. Pozostaw sernik w środku na około 30 minut, a następnie ostrożnie wyjmij i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
Kiedy ciasto osiągnie temperaturę pokojową, wstaw je do lodówki na kilka godzin, najlepiej na całą noc.
Dzięki temu masa odpowiednio się ustabilizuje, a sernik będzie łatwiejszy do krojenia.
Ile kalorii ma sernik Izabela?
Sernik Izabela jest dużym, domowym ciastem na bazie twarogu, jajek, mleka i herbatników. Zawiera również cukier oraz olej, dlatego jego kaloryczność jest wyższa niż w przypadku wielu lekkich deserów.
Przy podziale ciasta na 20 równych kawałków orientacyjne wartości wyglądają następująco:
| Wartości odżywcze | 1 kawałek (1/20 ciasta) |
|---|---|
| Kalorie | około 350 kcal |
| Białko | około 10 g |
| Tłuszcze | około 16 g |
| Węglowodany | około 43 g |
Wartości są przybliżone i mogą się różnić w zależności od rodzaju twarogu, wielkości jajek, marki herbatników oraz składu budyniu. Dokładny wynik wymaga obliczenia na podstawie etykiet konkretnych produktów.
Jak uzyskać idealnie kremowy sernik Izabela?
Aby sernik wyszedł delikatny i dobrze się kroił, warto pamiętać o kilku zasadach.
Nie pomijaj ubijania białek. To jeden z ważnych etapów przygotowania tej wersji sernika.
Mieszaj pianę delikatnie. Zbyt intensywne mieszanie może pozbawić masę powietrza.
Nie otwieraj piekarnika bez potrzeby. Nagła zmiana temperatury może wpłynąć na strukturę ciasta.
Nie krój gorącego sernika. Po wystudzeniu i schłodzeniu będzie stabilniejszy.
Dostosuj czas pieczenia do swojego piekarnika. Jeżeli środek jest nadal płynny, ciasto wymaga dalszego pieczenia.
Jak przechowywać sernik Izabela?
Gotowy sernik przechowuj w lodówce, w szczelnym pojemniku lub pod przykryciem, aby nie chłonął zapachów innych produktów. Najlepiej zjeść go w ciągu 3–4 dni.
Możesz również zamrozić pojedyncze kawałki, szczelnie je pakując. Po rozmrożeniu w lodówce konsystencja może być nieco inna niż w świeżym cieście.
Czy warto zrobić sernik Izabela?
Zdecydowanie warto, jeśli lubisz domowe serniki o delikatnej, puszystej strukturze. Ten przepis sprawdzi się szczególnie wtedy, gdy potrzebujesz większego ciasta na rodzinne spotkanie lub weekendowy deser.
Przygotowanie nie wymaga dekorowania ani robienia skomplikowanego spodu. Wystarczą herbatniki, masa serowa i spokojne studzenie po pieczeniu.
Jeśli szukasz kolejnych inspiracji do codziennego gotowania i pieczenia, sprawdź również pakiet PLATINUM GOLD – 418 fit przepisów w 8 e-bookach.
A Ty wolisz serniki puszyste i delikatne czy cięższe, mocno kremowe? Daj znać w komentarzu!
Komentarze
Prześlij komentarz