Bakłażan po parmeńsku – chrupiący, pieczony z serem

 

Bakłażan po parmeńsku w chrupiącej wersji – włoska zapiekanka z serem i pomidorami

Szukasz pomysłu na bezmięsny obiad, który wygląda jak z włoskiej restauracji, a jednocześnie nie wymaga smażenia bakłażana na patelni? Bakłażan po parmeńsku to pyszne połączenie złocistych plastrów warzywa, aromatycznego sosu pomidorowego, mozzarelli i parmezanu. Całość zapieka się do momentu, aż ser zacznie apetycznie się ciągnąć, a pomidory połączą wszystkie smaki.

W tej wersji bakłażan pieczemy w chrupiącej panierce zamiast smażyć go w dużej ilości oleju. Dzięki temu danie jest lżejsze, ale nadal sycące i pełne smaku. Co więcej, przepis nie wymaga skomplikowanych składników, dlatego świetnie sprawdzi się również na zwykły obiad w środku tygodnia.

Bakłażan po parmeńsku – dlaczego warto go przygotować?

To danie inspirowane włoską parmigianą di melanzane, czyli zapiekanką z bakłażana, pomidorów i sera. W naszej wersji cienka, chrupiąca panierka dodaje warzywu przyjemnej tekstury, a sos pomidorowy i mozzarella tworzą miękkie, aromatyczne wnętrze.

Przede wszystkim jest to świetny sposób na urozmaicenie bezmięsnego menu. Możesz podać zapiekankę samodzielnie, z chrupiącą bagietką albo z lekką sałatką. Natomiast jeśli przygotujesz większą porcję, resztę bez problemu odgrzejesz następnego dnia.

Składniki na bakłażana po parmeńsku

Liczba porcji: 4
Czas przygotowania: około 25 minut
Czas pieczenia: około 35 minut
Poziom trudności: łatwy

Składniki

Bakłażan w chrupiącej panierce:

• 2 średnie bakłażany

• 2 jajka

• 70 g bułki tartej lub panko

• 40 g drobno startego parmezanu

• 3 łyżki mąki pszennej

• 1 łyżeczka suszonego oregano

• 1/2 łyżeczki słodkiej papryki

• sól i pieprz do smaku

• 1–2 łyżki oliwy z oliwek

Sos pomidorowy:

• 500 g passaty pomidorowej

• 1 mała cebula

• 2 ząbki czosnku

• 1 łyżka oliwy z oliwek

• 1/2 łyżeczki suszonego oregano

• kilka listków świeżej bazylii

• sól i pieprz do smaku

Do zapiekania:

• 200 g mozzarelli

• 30 g tartego parmezanu

• kilka listków świeżej bazylii do podania

Jak zrobić bakłażana po parmeńsku? Krok po kroku

Krok 1. Przygotuj bakłażana

Umyj bakłażany i pokrój je w plastry o grubości około 1 cm. Następnie oprósz je delikatnie solą i odstaw na 10–15 minut. Po tym czasie osusz plastry ręcznikiem papierowym.

Dzięki temu pozbędziesz się nadmiaru wilgoci z powierzchni warzywa, co ułatwi uzyskanie chrupiącej panierki. Nie musisz obierać bakłażana ze skórki.

Krok 2. Przygotuj chrupiącą panierkę

Przygotuj trzy płytkie naczynia. Do pierwszego wsyp mąkę. W drugim roztrzep jajka z odrobiną pieprzu. W trzecim wymieszaj bułkę tartą, 40 g parmezanu, oregano oraz słodką paprykę.

Każdy plaster bakłażana obtocz najpierw w mące, następnie zanurz w jajku, a na końcu dokładnie pokryj panierką. Układaj plastry na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Krok 3. Upiecz plastry na złoto

Rozgrzej piekarnik do 220°C, góra-dół. Posmaruj lub delikatnie skrop panierowane plastry oliwą. Piecz przez około 20–25 minut, w połowie czasu ostrożnie je obracając.

Bakłażan powinien być miękki w środku, a panierka złocista i lekko chrupiąca. Czas pieczenia może się nieco różnić w zależności od grubości plastrów i piekarnika.

Krok 4. Zrób aromatyczny sos pomidorowy

W czasie pieczenia bakłażana drobno posiekaj cebulę i czosnek. Rozgrzej oliwę na patelni, dodaj cebulę i smaż przez 3–4 minuty, aż zmięknie.

Następnie dodaj czosnek i smaż jeszcze około 30 sekund. Wlej passatę pomidorową, wsyp oregano, dopraw solą oraz pieprzem. Gotuj na małym ogniu przez 10–12 minut, aż sos lekko zgęstnieje. Na koniec dodaj posiekaną bazylię.

Nie pomijaj odparowania sosu. Zbyt wodnista passata może sprawić, że panierka szybko zmięknie podczas zapiekania.

Krok 5. Ułóż warstwy z mozzarellą i parmezanem

Zmniejsz temperaturę piekarnika do 190°C. Na dnie naczynia żaroodpornego rozprowadź cienką warstwę sosu pomidorowego.

Ułóż część pieczonych plastrów bakłażana, dodaj sos i kawałki mozzarelli. Następnie powtórz warstwy, wykorzystując pozostałe składniki. Na wierzchu rozsyp starty parmezan.

Krok 6. Zapiecz całość

Wstaw naczynie do piekarnika i piecz przez około 12–15 minut, aż mozzarella się rozpuści, a ser na wierzchu lekko się zarumieni.

Po wyjęciu odstaw danie na około 5–10 minut. Dzięki temu sos nieco zgęstnieje, a porcje będą łatwiejsze do nałożenia. Na koniec udekoruj świeżą bazylią.

Z czym podawać bakłażana po parmeńsku?

Ta włoska zapiekanka jest pełna smaku, dlatego nie potrzebuje wielu dodatków. Doskonale pasują do niej:

• Sałatka z rukoli i pomidorków koktajlowych – z lekkim dressingiem cytrynowym.

• Bagietka czosnkowa – idealna do wycierania pozostałego sosu pomidorowego.

• Pieczone ziemniaki – jeśli chcesz przygotować bardziej sycący obiad.

• Lekka sałatka z ogórkiem i czerwoną cebulą – dla świeżego kontrastu.

• Grzanki z oliwą i ziołami – jako prosty dodatek w śródziemnomorskim stylu.

Jak uzyskać naprawdę chrupiącego bakłażana?

Jeżeli zależy Ci na apetycznej panierce, pamiętaj o kilku zasadach.

Po pierwsze, dobrze osusz plastry. Nadmiar wilgoci utrudnia przyrumienienie panierki. Po drugie, nie układaj bakłażanów zbyt ciasno na blasze, ponieważ potrzebują przestrzeni, aby równomiernie się upiec.

Dodatkowo możesz wykorzystać panko, czyli japońską bułkę tartą o większych płatkach. Zwykle daje bardziej wyrazistą chrupkość niż drobna bułka tarta. Natomiast sos pomidorowy dodawaj w umiarkowanej ilości, aby nie zalać całej panierki.

Warto też pamiętać, że po połączeniu z sosem i serem panierka naturalnie nieco zmięknie. Jeśli chcesz zachować jej maksimum chrupkości, możesz podać część sosu osobno albo ułożyć więcej sosu na dnie, a mniej bezpośrednio na wierzchu plastrów.

Czy bakłażana po parmeńsku można przygotować wcześniej?

Tak. Możesz wcześniej upiec plastry bakłażana i przygotować sos pomidorowy. Przechowuj je osobno w lodówce, a tuż przed posiłkiem ułóż warstwy z mozzarellą i parmezanem oraz zapiecz.

Gotową zapiekankę przechowuj w lodówce, w szczelnym pojemniku, do 3 dni. Najlepiej odgrzewać ją w piekarniku w temperaturze 180°C przez około 10–15 minut. Mikrofalówka również się sprawdzi, jednak panierka będzie wtedy mniej chrupiąca.

Bakłażan po parmeńsku – kalorie i wartości odżywcze

Jedna porcja to orientacyjnie około 380–450 kcal. Rzeczywista wartość zależy od wielkości bakłażanów, rodzaju mozzarelli, ilości oliwy i zastosowanej panierki.

Pieczenie zamiast smażenia w głębokim tłuszczu pozwala ograniczyć ilość dodanego oleju. Nie oznacza to jednak, że danie jest bezkaloryczne – mozzarella, parmezan i panierka również dostarczają energii.

Jeśli chcesz przygotować lżejszą wersję, użyj nieco mniejszej ilości sera i kontroluj ilość oliwy. Jednocześnie nie rezygnuj całkowicie z parmezanu, ponieważ to on nadaje zapiekance charakterystyczny, intensywny smak.

Najczęściej zadawane pytania

Czy bakłażana trzeba obierać?

Nie. Skórka jest jadalna i pomaga utrzymać plastry w całości podczas pieczenia. Wystarczy dokładnie umyć warzywo.

Czy można zrobić bakłażana po parmeńsku bez panierki?

Oczywiście. Wystarczy pokroić bakłażana w plastry, posmarować niewielką ilością oliwy i upiec do miękkości. Następnie ułóż go warstwami z sosem pomidorowym i serem. Danie będzie bardziej zbliżone do tradycyjnej parmigiany.

Czy można użyć pomidorów z puszki zamiast passaty?

Tak. Wybierz krojone pomidory z puszki i gotuj sos nieco dłużej, aż odparuje nadmiar płynu. Dzięki temu zapiekanka nie będzie zbyt wodnista.

Jaki ser najlepiej pasuje do bakłażana po parmeńsku?

Najlepsze połączenie to mozzarella, która dobrze się topi, oraz parmezan, który zapewnia intensywny, lekko orzechowy smak. Możesz również użyć Grana Padano zamiast parmezanu.

Czy to danie jest odpowiednie na bezmięsny obiad?

Tak. Bakłażan po parmeńsku nie zawiera mięsa i może być samodzielnym daniem wegetariańskim. Jeśli zależy Ci na wersji odpowiedniej dla osób unikających składników pochodzenia zwierzęcego, potrzebne będą wegańskie zamienniki sera i jajek.

Podsumowanie

Bakłażan po parmeńsku w chrupiącej wersji to świetny pomysł na bezmięsny obiad, który łączy złocistą panierkę, aromatyczny sos pomidorowy i rozpływający się ser. Dzięki pieczeniu zamiast smażenia w głębokim tłuszczu przygotujesz go w prostszy sposób, a włoskie przyprawy i świeża bazylia nadadzą mu wyjątkowego aromatu.

Jeśli lubisz takie pomysły na domowe gotowanie, zajrzyj również do Pakietu PLATINUM GOLD – 418 fit przepisów w 8 e-bookach. Znajdziesz tam mnóstwo inspiracji na urozmaicone posiłki i nowe pomysły do swojej kuchni.

A Ty wolisz bakłażana w chrupiącej panierce czy w klasycznej wersji z samym sosem pomidorowym i serem? Daj znać w komentarzu!