Fit, puszysty sernik – zawsze wychodzi (bez spodu)
Lekki „ratunkowy” sernik: puszysty, waniliowo-cytrynowy i bez spodu. Zrobiony z twarogu i skyru, wyrasta równy i nie pęka — wystarczy pieczenie z parą i spokojne studzenie. Idealny na niedzielę, dla gości lub gdy „chce się czegoś do kawy”.
Składniki (tortownica 22 cm)
-
750 g twarogu sernikowego (3–7% tł., z wiaderka – gęsty)
-
300 g skyru lub jogurtu greckiego (gęsty)
-
3 duże jajka (L), w temp. pokojowej – białka i żółtka osobno
-
80–120 g erytrytolu lub cukru (do smaku; ja daję 100 g)
-
30 g skrobi kukurydzianej (czubata łyżka)
-
1 łyżeczka ekstraktu wanilii
-
skórka z 1 cytryny + 1 łyżka soku
-
szczypta soli
Glazura jogurtowa (opcjonalnie):
-
150 g gęstego jogurtu + 1–2 łyżeczki miodu/erytrytolu + szczypta wanilii
Forma: dno wyłóż papierem, boki delikatnie natłuść i oprósz skrobią. Dla pewności owiń spód folią aluminiową (para).
Krok po kroku (pewniak bez pęknięć)
-
Piekarnik: rozgrzej do 160°C góra–dół. Na niższą półkę włóż pustą blachę i zalej wrzątkiem (para).
-
Masa serowa – bez napowietrzania: Twaróg ze skyrem, erytrytolem/cukrem, wanilią, skórką i sokiem z cytryny oraz skrobią zmiksuj krótko na niskich obrotach – tylko do gładkości. Wmieszaj żółtka.
-
Piana: białka + szczypta soli ubij na miękkie wierzchołki (nie na beton).
-
Łączenie: Do masy serowej w 3 turach wmieszaj pianę szpatułką, delikatnie od dołu do góry.
-
Pieczenie: Przelej do formy, stuknij 2–3 razy o blat. Piecz 55–65 min w 160°C – boki ścięte, środek delikatnie „drży”.
-
Studzenie: Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki na palec i zostaw sernik na 60 min. Potem objechać nożem brzegi, ostudzić do temp. pokojowej i schłodzić min. 4 h (najlepiej noc).
-
Glazura (opc.): wymieszaj jogurt z miodem i wanilią, rozsmaruj cienko na zimnym serniku.
Wersje
-
Protein+: do masy dodaj 20–25 g odżywki białkowej waniliowej; jeśli masa zgęstnieje – 1–2 łyżki skyru/jogurtu.
-
Bez cukru: tylko erytrytol; dla pełniejszego smaku szczypta soli + odrobina soku z cytryny.
-
Cytrynowy: + 2 łyżki soku i dodatkowa skórka; piecz 5 min dłużej.
-
Mini (airfryer, forma 16–18 cm): 150°C, 35–45 min, ta sama para (kubek z wrzątkiem w koszu).
Porady, dzięki którym zawsze wychodzi
-
Składniki w temp. pokojowej i krótkie miksowanie – mniej pęknięć.
-
Para (blacha z wrzątkiem) utrzymuje wilgoć.
-
Nie przepiekaj: sernik ma lekko „falować” w środku.
-
Po upieczeniu chłodzenie w piekarniku + nóż przy brzegach = zero rys.
Przechowywanie
Lodówka do 4 dni (pod przykryciem). Można mrozić do 1 miesiąca (porcje).
Wartości (szac., 1 z 12 porcji – bez glazury)
ok. 150–210 kcal • B 14–18 g • T 5–8 g • W 6–10 g
(zależnie od słodzidła i jogurtu).
Szukasz więcej lekkich deserów i „pewniaków”? W bestsellerowym e-booku „Jedz i chudnij – 111 przepisów dla zapracowanych i na płaski brzuch” znajdziesz sprawdzone fit wypieki i śniadania. Sprawdź e-book
Komentarze
Prześlij komentarz