Kolorowa surówka do słoików – idealna „do obiadu”

 

Kolorowa surówka do słoików – idealna „do obiadu” 

 

Sezonowy pewniak do obiadu: chrupiąca, słodko-kwaśna surówka w słoikach. Świetnie pasuje do kotletów, pieczeni, ryby czy hot-dogów. Zalewa na łatwych proporcjach i krótka pasteryzacja – trzyma kolor i crunch.

---

Składniki (ok. 8–10 słoików 500 ml)

Warzywa

• 1 mała główka białej kapusty (ok. 1,2–1,5 kg po szatkowaniu)

• 4 marchewki (grube wiórki)

• 2 czerwone papryki (cienkie paski)

• 1 duża cebula (cienkie piórka)

• 1 łyżka soli (do zasypania warzyw)

Zalewa – proporcja bazowa (na 1 litr wody):

• 1 l wody

• 250 ml octu 10%

• 180 g cukru (słodko-kwaśna klasyka; możesz dać 150 g)

• 1 łyża stołowa soli (ok. 17 g)

• 2 łyżki oleju (neutralnego)

Do słoików (na każdy 500 ml):

• ½ łyżeczki gorczycy, 2–3 ziarenka pieprzu, 1 ziele angielskie, ¼ liścia laurowego

Jeśli robisz większą porcję – przemnóż zalewę zgodnie z proporcją 1 l wody : 250 ml octu : 180 g cukru : 17 g soli : 2 łyżki oleju.

---

Krok po kroku

1. Warzywa: poszatkuj kapustę, zetrzyj marchew, pokrój paprykę i cebulę. Zasyp 1 łyżką soli, użyj dłoni do lekkiego ugniecenia, odstaw na 20–30 min (puści sok, ale zostanie chrupkość).

2. Słoiki: umyj i wyparz. Do każdego wsyp przyprawy „do słoików”.

3. Pakowanie: odciśnij nadmiar soku z warzyw. Ciasno nałóż mieszankę do słoików (zostaw 1,5 cm luzu do rantu).

4. Zalewa: zagotuj wodę + cukier + sól + olej. Zdejmij z ognia, wlej ocet, ponownie krótko zagotuj.

5. Zalewanie: zalej warzywa wrzącą zalewą pod sam rant (zostaw 5–7 mm). Wyczyść brzegi, mocno zakręć.

6. Pasteryzacja: gar z gorącą wodą do ¾ wysokości słoików; od momentu „mrugania” 5–7 min (dla 500 ml). Wyjmij, odwróć na 5 min, postaw normalnie.

7. Leżakowanie: najlepsza po 48 h, pełnia smaku po 7–10 dniach.

---

Wersje

• Bez kapusty (papryka + marchew): zwiększ paprykę do 4 szt.

• Na ostro: do zalewy ½ łyżeczki chili lub w słoikach plasterek jalapeño.

• Miodowa: zastąp ⅓ cukru miodem (dodaj po zdjęciu zalewy z ognia).

• Fit-ish: cukier 150 g / 1 l wody – delikatniej słodka.

Porady

• Krojenie cienko i równo = lepszy „gryz”.

• Nie wydłużaj pasteryzacji – będzie bardziej chrupka.

• Jeśli zalewy zabraknie, dorób w tej samej proporcji.

Przechowywanie

Spiżarnia do 9–12 mies. Po otwarciu – lodówka, do 10 dni.

Wartości (szac., 1 słoik 500 ml)

ok. 110–160 kcal, niska zawartość tłuszczu; część cukru zostaje w zalewie.

 

 

 

 Królewskie ogórki – chrupiące, w złotej zalewie (na zimę) 

Papryka marynowana w plasterkach – do kanapek (na zimę)