Złote ogórki na zimę – w kurkumie/curry (chrupiące)
Evergreen spiżarni: ogórki w żółtej, aromatycznej zalewie z kurkumą/curry. Plasterki są idealne do kanapek, burgerów i sałatek. Sekret chrupkości? Krótka pasteryzacja i równe, cienkie plastry.
Składniki (ok. 6–7 słoików 500 ml)
-
2,5–3 kg ogórków gruntowych, cienkie plasterki
-
2 średnie cebule, piórka
-
3 ząbki czosnku, cienkie plasterki
Przyprawy do słoików (na każdy 500 ml):
-
½ łyżeczki gorczycy
-
2–3 kulki pieprzu + 1–2 ziele angielskie
-
½ liścia laurowego
Zalewa „złota” – baza (daje ok. 1,5 l):
-
1 l wody
-
350 ml octu 10%
-
180–200 g cukru (do słodkości)
-
1,5 łyżki soli (ok. 25 g)
-
1,5 łyżki przyprawy curry
-
1 łyżeczka kurkumy
-
2 łyżki oleju (neutralnego) – połysk i pełniejszy smak
Proporcja do skalowania: na 1 l wody → 350 ml octu 10% + 180–200 g cukru + 15–17 g soli + 1–1,5 łyżki curry + 1 łyżeczka kurkumy + 1–2 łyżki oleju.
Krok po kroku
-
Słoiki: umyj i wyparz; dla chrupkości ogórki możesz wcześniej schłodzić (30–60 min w lodówce).
-
Pakowanie: do słoików wsyp przyprawy, dodaj cebulę i czosnek, ciasno włóż plasterki ogórków (zostaw 1,5 cm luzu do rantu).
-
Zalewa: w garnku zagotuj wodę + cukier + sól + curry + kurkumę. Gdy się rozpuści, wlej ocet i olej, doprowadź ponownie do wrzenia.
-
Zalewanie: zalej słoiki wrzącą zalewą pod sam rant (zostaw 5–7 mm). Wytrzyj brzegi, mocno zakręć.
-
Pasteryzacja krótka: garnek z gorącą wodą do ¾ wysokości słoików. Od momentu „mrugania” wody 5–6 min (500 ml). Wyjmij, odwróć na 5 min, potem postaw normalnie.
-
Leżakowanie: najlepsze po 7–10 dniach.
Wersje
-
Curry łagodne/ostre: reguluj przyprawę 1–2 łyżki na 1 l wody.
-
Bez cebuli: pomiń, jeśli chcesz bardziej „kanapkowe” ogórki.
-
Ziołowe: do słoika listek kopru lub bazylii.
-
Miodowe: zastąp ⅓ cukru miodem (dodaj po zdjęciu zalewy z ognia).
Porady
-
Plastry równej grubości (ok. 3–4 mm) → równy „gryz”.
-
Nie przedłużaj pasteryzacji – chrupkość zostaje.
-
Gdy zalewy zabraknie, dorób w tej samej proporcji.
Przechowywanie
Spiżarnia: do 12 mies. Po otwarciu – lodówka, do 2 tygodni.
Wartości (szac., 1 słoik 500 ml)
ok. 120–170 kcal, niski tłuszcz; większość cukru zostaje w zalewie.
W moim bestsellerowym e-booku „Jedz i chudnij – 111 przepisów dla zapracowanych i na płaski brzuch” znajdziesz sprytne dodatki i szybkie obiady. Sprawdź e-book
Komentarze
Prześlij komentarz