Karkówka pieczona w plastrach – miękka, z piekarnika

 

Karkówka pieczona w plastrach – miękka, z piekarnika

 

Prosty sposób na miękką karkówkę z piekarnika: plastry w aromatycznej marynacie, krótko pod przykryciem (soczystość), a na koniec rumienienie dla złotej skórki. Z cebulą i sokami z pieczenia masz od razu sos.

---

Składniki (4–6 porcji)

• 1,2–1,5 kg karkówki, plastry 1,5–2 cm

• 2 duże cebule, piórka

• 150 ml bulionu lub wody

Marynata (na całość):

• 3 łyżki oliwy

• 1 łyżka musztardy dijon (lub delikatesowej)

• 1 łyżka sosu sojowego (opc., podbija smak)

• 2 łyżeczki słodkiej papryki + ½ łyżeczki wędzonej

• 1 łyżeczka czosnku granulowanego

• 1 łyżeczka majeranku + ½ łyżeczki tymianku

• ½ łyżeczki pieprzu + 1 łyżeczka soli

• 1 łyżka soku z cytryny (lub 1 łyżeczka octu jabłkowego)

Dodatki: ziemniaczki pieczone / puree + mizeria lub sałata.

---

Krok po kroku (ok. 70–85 min)

1. Marynata: wymieszaj składniki. Plastry karkówki natrzyj, przełóż z cebulą. Odstaw 30 min (lub do 12 h).

2. Pieczenie 1 – soczystość: naczynie/blaszkę wyłóż cebulą, ułóż mięso, wlej 150 ml bulionu. Przykryj (pokrywką/folią). Piecz 45–55 min w 180°C (góra–dół).

3. Pieczenie 2 – rumienienie: odkryj, podnieś temp. do 210°C i piecz jeszcze 12–18 min, aż ładnie się zrumieni.

4. Sos z blachy: zlej soki do rondelka; jeśli chcesz gęstszy, zredukować 3–5 min lub zagęścić 1 łyżeczką skrobi rozrobionej w 2 łyżkach wody.

5. Podanie: mięso odpocznij 5 min. Podaj z ziemniaczkami i sałatą.

Wersje

• Miodowo-musztardowa: do marynaty dodaj 1 łyżkę miodu.

• Ostra: + ½ łyżeczki chili lub 1 łyżeczka harissy.

• Airfryer (pojedyncza warstwa): 180°C / 14–18 min, przewrócić w połowie; cebulę podsmaż osobno.

Porady

• Grubsze plastry = wolniej, ale bardziej soczyste.

• Jeśli używasz chudszego kawałka, skróć drugi etap o 3–4 min.

• Termometr: celuj w 70–75°C w środku.

Przechowywanie

Lodówka do 3 dni. Odgrzewanie 180°C / 8–10 min pod przykryciem z 2–3 łyżkami sosu.

Wartości (szac., 1 z 6 porcji – bez dodatków)

ok. 420–520 kcal • B 33–37 g • T 30–35 g • W 3–5 g

 

Szukasz więcej pewniaków na rodzinny obiad? W bestsellerowym e-booku „Jedz i chudnij – 111 przepisów…” są szybkie patelnie i piekarnikowe hity. Sprawdź e-book